小锅卤饵块
云南小吃小锅卤饵块的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺其他小锅卤饵块的制作材料饵块克鲜猪肉丝克水腌菜豌豆尖各克熟鲜豌豆米克精盐味精各克咸酱油克甜酱油克肉上汤克红油克熟猪油克小锅卤饵块的介绍饵块是云南人民普遍喜爱的食品每年岁末农家都要挑选最好的大米淘洗浸泡后蒸熟放在碓中舂茸如泥趁热揉成长方椭圆扁圆等形状凉后即为饵块放三四日后再泡入凉水中每日换水次可保存数月昆明制作小锅卤饵块多选用官渡出产的饵块切丝配以碗豆尖用专制铜锅加各种调味品卤制而成民国期间玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的永顺园以专卖此品而出名云南居港名流到昆明必尝此品临行时还专门到永顺园买上几碗装入保温瓶中乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪红润润香喷喷滋润耙糯的小锅卤饵块小锅卤饵块的特色味香甜滋润粑糯教您小锅卤饵块怎么做如何做小锅卤饵块饵块切成厘米长粗二三毫米的丝水腌菜剁细豌豆尖洗净特制铜锅上中火放入猪油下饵块丝加入肉汤腌菜肉丝咸甜酱油后用碗翻扣在锅上听到嗞嗞响声汤汁快收干时取去豌加入盐豌豆尖翻拌下豌豆米味精拌匀淋入红油出锅装碗小锅卤饵块的制作要领甜酱油为云南特产味鲜带甜味
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
沸腾鱼/沸腾鱼片
菜系及功效川菜家常菜谱私家菜口味麻辣味工艺煮沸腾鱼沸腾鱼片的制作材料主料草鱼条克左右辅料鸡蛋个调料色拉油克汤克精盐克味精克胡椒面克料酒克姜片克蒜瓣克葱节克花椒干辣椒适量教您沸腾鱼沸腾鱼片怎么做如何做沸腾鱼沸腾鱼片才好吃制作过程将草鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉把鱼头钱骨制成块将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐料酒味精鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆将炒锅置火上加高汤盐烧沸下鱼头鱼骨用大火熬煮撇去汤面浮沫滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上然后加入姜片蒜瓣葱节胡椒面味精花椒干辣椒等锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成提示味道的好坏关键取决于麻椒辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温高则易冲糊花椒干辣椒低则无辣味和香味鱼须是活鱼草鱼黑鱼胖头鲤鱼均可汤内须有味焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒辣椒可根据自己口味酌情增减
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
爆炒蜇结
菜系及功效闽菜便秘食谱祛痰食谱清热去火食谱口味酸甜味工艺爆爆炒蜇结的制作材料主料海蜇皮克辅料冬笋克洋葱白皮克调料大葱克大蒜白皮克植物油克生抽克醋克白砂糖克淀粉蚕豆克香油克教您爆炒蜇结怎么做如何做爆炒蜇结才好吃海蜇皮洗净剔去膜放清水中泡不断换水待盐涩味去净后沥干水分切厘米的条每条打一个结成蜇结冬笋削去外皮洗净焯熟切片葱去根须洗净取葱白切马蹄葱洋葱剥去外层干皮洗净切块生抽米醋白糖味精香油上汤毫升湿淀粉调成卤汁待用锅置旺火上下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白冬笋洋葱翻炒二下倒入卤汁烧薄芡迅速将蜇结倒入翻颠二下即成爆炒蜇结的制作要诀海蜇一定要清除腥涩味后再打结旺火急炒上席即食否则会全融化成水小帖士食物相克海蜇皮海蛰忌与白糖同腌否则不能久藏
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸桑叶
菜系及功效川菜明目食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺炸炸桑叶的制作材料主料桑叶克辅料鸡蛋克小麦面粉克调料盐克味精克菜籽油克椒盐克教您炸桑叶怎么做如何做炸桑叶才好吃选手掌大的嫩叶洗净揩干水气用鸡蛋盐味精面粉调成蛋面糊将桑叶于面糊中拖过使两边都粘上面糊入热油锅中炸呈微黄色时起锅装盘带椒盐碟上桌即可炸桑叶的制作要诀本品有油炸过程需备熟菜油约克炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象宜在六成油温中炸制面糊不宜调得稠以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜小帖士健康提示桑叶含有多种维生素包括胡萝卜素维生素维生素和烟酸还含有磷质和钙质等营养物质具有祛风清热清心明目发汗解表的功效小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拌素三丝
菜系及功效川菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱骨质疏松食谱口味酸辣味工艺拌拌素三丝的制作材料主料豆腐干克莴笋克胡萝卜克调料大葱克盐克酱油克醋克味精克辣椒油克教您拌素三丝怎么做如何做拌素三丝才好吃豆腐干洗净切粗丝莴笋胡萝卜洗净切丝用盐拌匀腌分钟后挤干水分葱洗净切丝酱油盐醋辣椒油味精调成汁与三丝拌匀将拌好的三丝装碟放葱丝即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
多味黄瓜
菜系及功效川菜多味黄瓜的制作材料主料黄瓜克干辣椒个姜少许香油半茶匙酱油茶匙糖茶匙醋茶匙盐适量多味黄瓜的特色香脆可口鲜咸适宜教您多味黄瓜怎么做如何做多味黄瓜才好吃将黄瓜洗净每根批成条再切成滚刀块放入碗中加适量盐拌匀约分钟后沥干水分待用将干辣椒去籽切成细丝把姜洗净去皮切成细丝炒锅中放入汤匙油烧热倒入干辣椒丝和姜丝煸炒出香味再加入酱油糖醋略熬成汁加入香油搅匀倒入碗中待用将腌好的黄瓜块放入调味碗中拌匀后腌制分钟装盘即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扒芙蓉排翅
菜系及功效鲁菜美容菜谱补虚养身食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺扒扒芙蓉排翅的制作材料主料鱼翅干克鸡肉克辅料火腿克调料鸡蛋清克牛奶克葱汁克姜汁克淀粉豌豆克盐克味精克胡麻油克植物油克扒芙蓉排翅的特色菜品洁白晶莹香鲜年鼻质嫩滑软糯味鲜香可口教您扒芙蓉排翅怎么做如何做扒芙蓉排翅才好吃鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀再加鲜奶蛋清搅打加盐味精和少许水淀粉调匀勺中加植物油烧三成热时加入鸡茸泥用慢火搅炒成形熟后捞出控净油放大盘中央鱼翅水发好的加上汤入笼蒸透滗出汤勺中加葱椒油烧热再加入上汤调味后放入鱼翅慢火煨透用淀粉勾芡淋明油盖浇在芙蓉上中央撒火腿末即成扒芙蓉排翅的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉渣熬白菜
菜系及功效鲁菜便秘食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺原炖肉渣熬白菜的制作材料主料猪肋条肉五花肉克大白菜青口克辅料香菜克调料大葱克姜克料酒克酱油克盐克味精克胡椒粉克肉渣熬白菜的特色白菜鲜嫩肉渣干香菜烂汤浓系典型的家常风味菜教您肉渣熬白菜怎么做如何做肉渣熬白菜才好吃五花肉切梳背片加料酒酱油盐等稍腌渍然后放油中炸干取出放挤压器中压成肉渣大白菜切长条锅中加底油烧热加入葱姜和大白菜煸炒随加入高汤盐和肉渣用慢火炖至熟烂加入味精调味撒香菜末即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
盐爆肉丝
菜系及功效鲁菜青少年食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺爆盐爆肉丝的制作材料主料猪肉瘦克辅料香菜克鸡蛋清克调料料酒克盐克味精克小葱克姜克胡椒粉克香油克植物油克淀粉玉米克盐爆肉丝的特色口味咸鲜色泽清淡教您盐爆肉丝怎么做如何做盐爆肉丝才好吃将猪肉切成细丝放入盐克淀粉克料酒克鸡蛋个将肉丝上浆搅拌均匀葱姜切丝放入碗内碗内加盐料酒味精胡椒面及约克的水调配成汁香菜择好洗净切成长约厘米的段炒锅放在火上加入油烧热后将肉丝放入煸炒炒至肉丝八成熟将香菜段及碗汁倒入迅速翻炒使之炒匀至肉成熟后淋入少许香油即可装盘盐爆肉丝的制作要诀烹制时火要旺操作要快应使菜肴成熟后香菜保持脆嫩不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
太极组合盘
菜系及功效鲁菜太极组合盘的制作材料主料干贝松克菜松克五香肉干克辣油黄瓜皮克炝鱿鱼丝克盐水香菇克芥茉鸭掌克姜汁菠菜克白蛋糕克干红辣椒丝克太极组合盘的特色色彩分明原料多样造型古朴典雅食用性强教您太极组合盘怎么做如何做太极组合盘才好吃用干贝松菜松圆形的白蛋糕片和香菇在圆盘中堆放成太极形将肉干黄瓜皮鱿鱼丝香菇鸭掌菠菜分别经刀工处理整齐美观地装入六个扇面形的组合盘内将摆好的太极圆盘放在大盘中央周围分别围摆上六个扇面盘即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
年年高升
菜系及功效粤菜年夜饭口味甜味工艺炸年年高升的制作材料主料年糕克小麦面粉克调料淀粉玉米克泡打粉克猪油炼制克教您年年高升怎么做如何做年年高升才好吃面粉加水调成面团后制成馄饨皮将调味料调匀做成面糊年糕切厘米长段放入面糊沾裹后用热油炸酥外皮捞出即成酥皮年糕年糕切厘米小段用馄饨皮包成元宝状放入热油中炸酥捞出后即可食用年年高升的制作要诀除了甜年糕外亦可用红豆年糕做为了使油炸食物吃后不腻最好搭配浓茶消积化食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱油鸡
菜系及功效粤菜葱油鸡的制作材料主料原料调料鸡只约斤葱丝杯姜丝杯胡椒粉少许油大匙调味料盐大匙米酒大匙味精少许葱段姜片片调味料太白粉大匙水大匙教您葱油鸡怎么做如何做葱油鸡才好吃先把鸡处理干净擦干水份用调味料均匀的涂抹于鸡身内外放置腌小时接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸分钟鸡熟后取出切块排盘再将葱丝姜丝散盖在鸡肉上同时撒上胡椒粉起油锅将大匙油烧热淋在葱姜之上拿杯蒸鸡剩余汤汁用调味料芶芡将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了葱油鸡视频在线观看
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
啤酒灼大闸蟹
菜系及功效粤菜啤酒灼大闸蟹的制作材料主料大闸蟹啤酒教您啤酒灼大闸蟹怎么做如何做啤酒灼大闸蟹才好吃制作啤酒灼大闸蟹首先应将闸蟹外表洗干净用绳子扎紧其脚再取啤酒和其它调味用文火灼约分钟熟透取出便可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冬笋鱿鱼肉丝
菜系及功效湘菜接触化学毒素人员食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺烧冬笋鱿鱼肉丝的制作材料主料鱿鱼干克猪里脊肉克冬笋克辅料韭黄克调料猪油炼制克料酒克味精克香油克淀粉豌豆克冬笋鱿鱼肉丝的特色滑嫩香脆酒饭均宜教您冬笋鱿鱼肉丝怎么做如何做冬笋鱿鱼肉丝才好吃鱿鱼撕去明筋在火上烤软从中切断成两片叠起卷成筒直切成丝用冷水泡软洗净里脊肉去筋切成厘米长的细丝用盐湿淀粉淀粉克加水克克浆好冬笋去壳洗净切成细丝韭黄摘洗干净切成厘米长段将猪油烧沸下入鱿鱼爆炒一下鱿鱼成卷装入盘内另将锅放入猪油烧至五成热下入里脊丝用筷子拨散滑熟倒入漏勺沥油锅内留克油下入冬笋煸炒出香味加盐韭黄味精炒一下放汤用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡随即下入鱿鱼里脊丝炒匀放香油装盘即成冬笋鱿鱼肉丝的制作要诀鱿鱼干也可先用清水泡发撕去明筋及紫色膜皮洗净切成丝
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
腐包鸭块
菜系及功效湘菜素斋菜消化不良食谱营养不良食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺包裹蒸腐包鸭块的制作材料主料油皮克豆腐干克玉兰片克香菇干克辅料淀粉蚕豆克榨菜克油菜心克调料酱油克味精克香油克花生油克盐克腐包鸭块的特色外形神似鸭块中间淡红周围碧绿质地柔软别有风味教您腐包鸭块怎么做如何做腐包鸭块才好吃油皮放在冷水中浸湿立即放在砧板上撕去边筋切成厘米见方的块共块豆腐干兰花豆腐干水发玉兰片榨菜水发香菇分别切成米粒状油菜心洗净炒锅置旺火放入花生油烧至七成热先下玉兰片香菇煸炒下酱油再下兰花豆腐干榨菜淋入素汤毫升用湿淀粉勾芡盛入碗中晾凉作馅子用豆油皮摊开中间放馅子包成厘米长厘米宽的长方形搭口处用湿淀粉封住共包成个即为腐包炒锅内下花生油烧至七成热将腐包逐个下油锅两面炸成金黄色用漏勺捞出沥油沥油后整齐码入一只瓦钵内加素汤毫升酱油熟花生油上笼蒸分钟表皮起皱纹形似鸭块炒锅内留底油烧至七成热下菜心加精盐炒熟盛小碗中将腐包钵内原汤倒入炒锅腐包翻扣在大瓷盘中菜心拼在盘子周围锅内原汤烧开加入味精用湿淀粉勾芡淋入香油浇在腐包上即成腐包鸭块的制作要诀芡汁分两种将调料和水淀粉兑在一起称为碗芡汤汁调料下锅再用水淀粉勾芡称之为跑马芡烹制此菜采用跑马芡技法勾成玻璃芡因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋排骨
菜系及功效湘菜糖醋排骨的制作材料主料猪排克面粉克绍酒克酱油克糖克醋克葱段生粉和香油各适量教您糖醋排骨怎么做如何做糖醋排骨才好吃将猪排斩成约寸长的小块用绍酒克和盐拌匀再用适量生粉面粉和水适量搅拌均匀将酱油糖醋和绍酒克生粉水加水调成汁备用烧热锅下油至六成熟时把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出拨开粘连捡去碎末油温升至七成时再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出原锅留油少许放入葱段爆香后捞去即将排骨下锅迅速将调好的芡汁放入锅中连续翻炒淋下香油即可糖醋排骨视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
乳奶鱼卷
菜系及功效闽菜乳奶鱼卷的制作材料主料桂鱼盐味精黄酒鲜奶水菱粉高汤乳奶鱼卷的特色嫩鲜滑有牛奶香教您乳奶鱼卷怎么做如何做乳奶鱼卷才好吃将桂鱼去内脏去骨批成片卷成鱼卷上浆将鱼卷放入油锅划一下捞起锅内加入高汤调料鱼卷烧开后再加入鲜奶勾上菱粉即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花肉
菜系及功效浙菜桂花肉的制作材料主料瘦肉半斤鸡蛋两个糯米粉二两生抽糖醋酒盐麻油适量教您桂花肉怎么做如何做桂花肉才好吃瘦肉切约三分厚大片用刀背敲捶使肉质纤维松开切成小块用糖盐酒略腌一下鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊然后把腌好的肉拌入炸油烧至成热将肉块逐个放入略炸捞起待油温回升后复炸至金黄捞起滴干油加入糖醋盐麻油生粉味精埋献盛起
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蛤蜊鲫鱼
菜系及功效浙菜蛤蜊鲫鱼的制作材料主料活鲫鱼尾约两活蛤蜊两熟火腿笋肉水发香菇绿叶菜等各适量调料绍酒胡椒粉精盐等各适量蛤蜊鲫鱼的特色滋味鲜美原味醇香教您蛤蜊鲫鱼怎么做如何做蛤蜊鲫鱼才好吃将净鲫鱼在背肉上剞几刀下清水锅中加调料和葱结姜片笋片烧开再改用小火煮熟将蛤蜊下清水锅中烧开烹入绍酒待其外壳张开后捞出置汤盆中将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内加入香菇熟火腿片绿叶菜和调料烧开注入蛤蜊汤盆内放入煮好的鲫鱼其上排放笋片熟火腿片和香菇即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40