猪肉松
菜系及功效卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱口味甜味工艺炒猪肉松的制作材料主料猪腿肉克调料白砂糖克黄酒克红糟克教您猪肉松怎么做如何做猪肉松才好吃先将猪净腿肉去皮洗净切成小粒状放入滚水里过一下然后把肉粒取出沥干水留用另起锅把糖酒红糟及猪油及锅略炒然后把肉粒一起放入炒透再加入清汤适量用文火煮至肉粒成糊状便好把汁渐渐煮干再用小火边烤边炒直至汤汁收干见肉料发松取出待冷就成注意炒肉浆用的火候以低为宜免使肉炒焦
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
萝卜丝饼
北京小吃萝卜丝饼的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺烘烤法萝卜丝饼的制作材料面皮料面粉克熟猪油克发酵粉适量油酥料面粉克熟猪油克馅料象牙白萝卜克火腿克净猪板油克香菜克葱克芝麻仁克鸡蛋个精盐芝麻油味精白糖各少许萝卜丝饼的介绍萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃据清代文人云京都茯苓饼萝卜饼最佳萝卜丝饼的特色色泽金黄皮薄馅多酥脆香甜教您萝卜丝饼怎么做如何做萝卜丝饼盆内加面粉发酵粉适量拌匀再加水和成面团加入熟猪油揉成面皮另用面粉加入熟猪油擦成油酥面白萝卜去皮洗净擦成细丝用沸水略烫过凉挤去水分将火腿香菜洗净切成末净猪板油切成小丁加各种调料拌匀成馅面皮油酥面用大包酥法制成每个约克的面剂包入馅料制成椭圆形刷匀蛋液粘上芝麻仁入炉烤至呈金黄色即可萝卜丝饼的制作要领皮面团要揉匀揉透入炉烤时不要烤焦煳
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
武陟油茶
河南小吃武陟油茶的做法详细介绍所属地区河南小吃工艺爆炒法武陟油茶的制作材料炒黄的芝麻克脱皮油炸花生仁擀碎克胡桃仁擀碎克八味料粉八角花椒小茴香丁香肉桂草果陈皮良姜各少许适量干面粉克玉米淀粉克芝麻油克精盐克武陟油茶的介绍河南著名小吃为早点夜宵的流质食品已有多年的历史据说当年清朝皇帝雍正为了防治黄河水灾亲临黄河岸边的武陟县视察为了皇帝的饮食县令伤透了脑筋最后找到一位当地名厨厨师想起传说中汉光武帝曾赞不绝口的油茶便精心制作了一碗献给皇帝皇帝食后拍案叫绝从此武陟油茶名扬四方销往各地闻名全国武陟油茶的特色香味馥郁质地稠浓教您武陟油茶怎么做如何做武陟油茶干面粉玉米淀粉入笼蒸分钟取出晾凉后擀散过箩用芝麻油炒至浅黄色时放入所有备料搅拌均匀即成油茶面可用沸水冲食一般克油茶面冲入克沸水边冲边搅拌成稀糊状即可食用也可煮食将油茶面用清水调成稀糊倒入沸水锅内成糊状稍沸即可盛入保温瓶内保存食时倒入碗内即可武陟油茶的制作要领干面粉玉米淀粉蒸后过箩越细越好八味料粉不宜过多
分类：河南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
金陵盐水鸭
江苏小吃金陵盐水鸭的做法详细介绍所属地区江苏小吃工艺熬煮汆炖烩焖法金陵盐水鸭的制作材料活肥鸭只约克香醋克精盐克葱段克八角个姜块花椒五香粉适量金陵盐水鸭的介绍南京传统名吃清朝曾作为朝廷贡品已有多年的历史盛名不衰现已成为人们普遍喜爱的佳肴金陵盐水鸭的特色皮色玉白油润肉微红鲜美教您金陵盐水鸭怎么做如何做金陵盐水鸭将鸭宰杀煺毛去内脏洗净沥干炒锅置中火上烧热放入克精盐花椒五香粉炒热鸭腹内填入适量的热盐晃匀再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈余盐搓遍鸭身放入盆内腌渍小时取出放入清卤缸内浸渍小时左右清卤由清水精盐葱姜八角和腌鸭的血卤制成锅内加清水克用旺火烧沸放入姜块葱段八角和香醋鸭头朝下脚朝上放入锅中盖盖焖烧分钟提起鸭腿沥去腹中汤汁反复几次使鸭肉内外入味均匀然后盖严盖焖约分钟取出去净汤汁冷却即成食时改刀装盘金陵盐水鸭的制作要领要选用活鸭以便成品鲜嫩焖制时一定要入味均匀
分类：江苏小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
牛羊肉泡馍
陕西小吃牛羊肉泡馍的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺熬煮汆炖烩焖法牛羊肉泡馍的制作材料全羊肉羊骨香料袋牛肉饦饦馍粉丝葱丝香菜酱油醋精盐味精等牛羊肉泡馍的介绍牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽为西安最有代表性的名小吃据考证牛羊肉泡馍系由战国时期的羊羹演变而来唐宋以来随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入对牛羊肉的制作运用越加普及他们将当地人制作的小圆饼饦饦馍与牛羊肉合煮即成为牛羊肉泡模清末出现了专营牛羊肉泡馍的店铺从此牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃历久不衰牛羊肉泡馍的特色汤浓味醇肉烂馍滑面菜合一有暖胃耐饥的功能教您牛羊肉泡馍怎么做如何做牛羊肉泡馍羊骨洗净加水用旺火煮小时放入旧调料袋上次用过的装有八角花椒小茴香桂皮葱姜等煮分钟后加入肉块捞出旧料袋换入新料包用大火开用小火煮小时左右至肉烂汤浓捞出肉备用饦饦馍掰碎盛入碗内锅内加肉汤加入牛羊肉及调料烧开后冲浇到馍粒上即成食时佐以辣椒酱糖蒜香菜芝麻油等牛羊肉泡馍的制作要领牛羊肉要煮烂煮酥汤味浓鲜泡汤时有多种式样有单做即馍与烩牛羊肉分开有混做即肉馍一同煮等吃时不能用筷子搅拌否则风味尽失
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
三丝眉毛酥
上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺炸汆法三丝眉毛酥的制作材料面粉克熟猪油克约耗克肉丝克香菇丝克冬笋丝克湿生粉料酒精盐胡椒粉各适量味精少许三丝眉毛酥的介绍上海著名的特色点心最初由上海点心师首创如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名三丝眉毛酥的特色色泽淡黄酥香可口教您三丝眉毛酥怎么做如何做三丝眉毛酥盆内加面粉克熟猪油克揉匀即成油酥面团另取面粉克熟猪油克清水克揉匀即成水油面团油酥面包入水油面中按扁擀成厘米厚的长方形面片折成层再擀成厘米厚的长方形薄片卷成直径约厘米的圆长条切成个坯子锅内放入肉丝香菇丝冬笋丝煸炒加料酒精盐胡椒粉煮透放入味精用湿生粉勾芡即成馅料将生坯按扁擀成直径约厘米的坯皮包入馅料克对折成半圆形将一角向内塞进一段再将边对齐捏拢用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边即成眉毛酥生坯锅内加油烧至三成热时放入生坯炸至酥层分明呈浅黄色时捞出沥油趁热食之三丝眉毛酥的制作要领油酥面团和水油面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜油炸时要用小火以便酥层分明
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
锅巴油粉
云南小吃锅巴油粉的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺其他锅巴油粉的制作材料干豌豆千克精盐芝麻油各克菜籽油克咸酱油千克醋面酱辣椒油各克香菜末姜蒜汁烫韭菜段各克锅巴油粉的介绍锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃已有上百年的历史此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上变一次成熟为两次成熟把制皮与制粉分开然后合二为一故成品层次显明似千层豆粉口感各异油粉软糯细腻入口即化锅巴绵韧耐嚼滋味别具成品有凉吃和热吃两种均软嫩味美锅巴香酥清润爽口别具风味属于云南豌豆粉中的上品锅巴油粉的特色软嫩味美锅巴香酥清润爽口别具风味教您锅巴油粉怎么做如何做锅巴油粉将豌豆筛去沙粒杂物先磨瓣去皮用的豆瓣磨成粉的豆瓣用清水泡发换水次掺水磨成浆用纱布过滤去豆渣豆浆入盆取部分浆加干粉调成糊锅上火抹上油舀入糊摊开用木片刮拉成锅巴用手揭下来放平晾凉豆浆加盐水清水凋成清浆锅上火加入清水烧开徐徐淋入清浆顺一个方向搅动用小火煮熟成油粉湿净纱布铺在簸箕上舀瓢油粉摊开摊平盖片锅巴依次顺序操作至锅巴铺完最后盖层油粉即成用麻油辣椒油醋酱油面酱对汁切块锅巴油粉再切片条装碗加汁撒上香菜韭菜和姜蒜汁拌匀入味凉吃锅巴油粉的制作要领锅巴油粉由于工艺复杂技术性高民间已不在制作又可能失传
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧鸡爪
菜系及功效川菜家常菜谱私家菜工艺炖红烧鸡爪的制作材料主料鸡爪调料椒白糖酱油姜盐鸡精大料辣椒桔皮水教您红烧鸡爪怎么做如何做红烧鸡爪才好吃买来的鸡爪的指甲剁掉然后放水里煮一会大概十分钟左右吧备用放油把花椒放进去炸一会有香味出来就好了然后把花椒去掉放白糖小火让他刚刚化开了就可以把鸡爪放进去了注意鸡爪的水份去掉了否则容易溅油把自己伤着放酱油炒一下把鸡爪上色放水姜大料大料辣椒桔皮如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味盐鸡精大火烧开了然后盖上小火慢慢炖了
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
甜蜜枣核桃
菜系及功效闽菜神经衰弱食谱益智补脑食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味甜味工艺炸甜蜜枣核桃的制作材料主料蜜枣克鸡蛋清克辅料糯米粉克核桃克调料白砂糖克猪油炼制克甜蜜枣核桃的特色此菜松脆酥脆香甜爽可口教您甜蜜枣核桃怎么做如何做甜蜜枣核桃才好吃将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出去核将核桃肉用热水泡开去皮膜炒勺置中火上下熟猪油烧至五成热时将核桃下勺过油分钟捞起滗去油待用取蜜枣粒摊开包进粒过油的核桃肉卷成橄榄形至蜜枣全部包完为止鸡蛋磕开取清放在碗里加入糯米粉调拌后将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀炒勺置旺火上下熟猪油烧至六成热将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆炸好粒即用漏勺捞起待蜜枣全部炸完再回入油勺内略炸速倒进漏勺沥去油装在盘里撒上白糖即成甜蜜枣核桃的制作要诀备熟猪油克实耗约克小帖士食物相克蜜枣枣忌与生葱蜂蜜鱼类鳖蟹同食引自饮食须知鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸瓤肠头
菜系及功效川菜便秘食谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺瓤炸瓤肠头的制作材料主料猪大肠克辅料猪肉肥瘦克荸荠克调料盐克料酒克胡椒粉克味精克姜克大葱克番茄酱克椒盐克淀粉蚕豆克教您炸瓤肠头怎么做如何做炸瓤肠头才好吃大肠头洗净后纳盆用盐料酒姜葱味精等腌渍约分钟然后下锅出水再投入特制的卤水中卤软猪肥瘦肉剁细荸荠切成细粒姜葱切成末将猪肉荸荠葱姜猪油姜蒜米料酒盐味精胡椒粉鲜汤水豆粉拌匀成馅将卤好的肠头切成厘米长的段瓤入肉馅扑上干豆粉下热油锅中炸至皮酥馅熟取出装盘带上番茄酱椒盐味碟上桌即可炸瓤肠头的制作要诀调制肉馅时水分应吃够水豆粉的量不宜多以增加肉馅的细嫩本品有油炸过程需备猪油约克小帖士健康提示肠头脂肪含量高有一定量的蛋白质馅料内含有无机盐矿物质维生素等营养素
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
旱蒸煳辣鱼
菜系及功效川菜补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味糊辣味工艺蒸旱蒸煳辣鱼的制作材料主料草鱼克调料花椒克辣椒红尖干克姜克大葱克大蒜白皮克料酒克盐克白砂糖克酱油克胡椒克教您旱蒸煳辣鱼怎么做如何做旱蒸煳辣鱼才好吃将鲩鱼杀好后洗净把姜葱分别切片段待用鲩鱼用姜葱胡椒盐料酒码味约分钟鲩鱼上笼蒸熟取出淋上用酱油味精白糖鲜汤兑成的味汁锅中下油烧至七成油温下葱节干辣椒节花椒蒜片炒出香味倒于鱼身即可旱蒸煳辣鱼的制作要诀鱼蒸至断生为度以防肉质变老花椒不可炸糊否则变苦影响口感小帖士健康提示此菜含无机盐钙磷铁硫胺素核黄素烟等成分特别是蛋白质含量丰富是高蛋白质低脂肪的营养佳品
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
泡萝卜条
菜系及功效川菜泡萝卜条的制作材料主料鲜嫩白萝卜克凉盐开水克白酒克干辣椒克糖克盐克花椒克教您泡萝卜条怎么做如何做泡萝卜条才好吃将萝卜削去顶须洗净晾干然后切成适当的长条放置室外晾晒至发蔫将干辣椒糖花椒盐白酒及白萝卜条拌匀放入坛中倒入盐水坛边用水密封保存天后即可食用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽芙蓉鲍片
菜系及功效鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热解毒食谱口味本味咸鲜工艺汆氽芙蓉鲍片的制作材料主料鲍鱼克鳜鱼克辅料猪肉肥克荸荠克香菜克调料大葱克姜克料酒克花椒克鸡蛋清克盐克味精克胡椒粉克香油克氽芙蓉鲍片的特色芙蓉软嫩鲍片脆嫩汤鲜味美教您氽芙蓉鲍片怎么做如何做氽芙蓉鲍片才好吃葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁花椒用水浸泡滗出花椒水备用活鲍鱼脯洗刷干净片成厘米薄片用调料水稍腌鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水花椒水沿一个方向用劲搅拌均匀然后加肥肉剁末盐味精鸡蛋清荸荠末白胡椒搅匀用小勺在凉水中吊成薄片水徐徐加温至鱼片氽熟捞出勺中加上汤烧开放入鲍片氽至九成熟加入鱼芙蓉淋香油撒香菜末烧开锅即成小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肥肠扒白菜
菜系及功效鲁菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱痔疮食谱口味本味咸鲜工艺扒肥肠扒白菜的制作材料主料猪大肠克白菜克调料盐克料酒克花椒克大葱克姜克味精克淀粉豌豆克猪油炼制克肥肠扒白菜的特色荤素搭配清淡适口教您肥肠扒白菜怎么做如何做肥肠扒白菜才好吃把白菜剥去老帮去掉菜根和菜头洗净切成两半放入开水锅内烫透捞出投凉把白菜顺刀切成厘米长厘米宽的条根部相连整齐地码在盘内再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片摆在白菜盘内勺内放熟猪油烧热用葱段姜块炸锅添汤加精盐料酒浸泡花椒的水味精烧开后取出葱姜块不要把白菜肥肠拖入勺内盖严移在小火上煨五分钟再移在中火上掀盖用湿淀粉勾芡淋明油翻个儿出勺即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧虾段
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱消化不良食谱补阳食谱健脾开胃食谱口味咸甜味工艺红烧红烧虾段的制作材料主料对虾克辅料玉兰片克香菇鲜克香菜克调料植物油克酱油克盐克味精克白砂糖克大葱克姜克淀粉豌豆克香油克红烧虾段的特色色红亮虾鲜嫩味咸鲜中略带甜味盘中略见红亮汤汁教您红烧虾段怎么做如何做红烧虾段才好吃大虾剪去枪须腿挑去沙袋沙线一剁三段水发玉兰片切厘米的段香菇片两半用沸水焯过勺中加植物油烧热加葱姜和虾段烹入料酒用手勺挤压虾头至虾脑外溢随即加入高汤克及盐酱油白糖玉兰片香菇片慢火将虾烧熟加味精用水淀粉勾芡淋香油明油撒香菜段出勺即成小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荠菜鱼卷
菜系及功效鲁菜荠菜鱼卷的制作材料主料黄鱼克养菜克革养克猪肥肉丝克葱克姜克鸡蛋清克绍酒克芝麻油克淀粉克花生油克花椒克精盐克荠菜鱼卷的特色外焦里嫩鱼肉鲜美荸荠清香教您荠菜鱼卷怎么做如何做荠菜鱼卷才好吃黄花鱼肉猪肥肉膘切成长厘米宽厚均厘米的丝荸荠去皮后切细丝荠菜洗净放入开水中一汆再放入冷水中晾凉后取出挤干水分切开末将以上原料放入盛器中加入葱末姜末鸡蛋清绍酒芝麻油湿淀粉精盐用筷子搅成馅鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用油皮去硬皮成两块平铺在案板上放入馅卷成直径厘米的卷用蛋清粘住油皮卷的边然后将鱼切成厘米的段用面粉发酵粉和清水调成糊炒锅内放入花生油中火烧至七成热约时将鱼卷蘸匀面糊逐而投入油内炸至金黄色即成外带花椒盐碟上桌
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
恭祝发财
菜系及功效粤菜年夜饭口味咸鲜味工艺蒸恭祝发财的制作材料主料干贝克大白菜白梗克调料盐克淀粉玉米克料酒克大蒜白皮克教您恭祝发财怎么做如何做恭祝发财才好吃干贝洗净用温杯浸泡半小时再加半大匙酒用电锅蒸软取出撕成丝备用大白菜洗净切大块蒜瓣剥去外皮用大匙油炸黄捞出用余油炒大白菜炒软时加盐调味取一个大碗先抹少许油再将撒碎的干贝丝铺在碗内加入炸黄的大蒜瓣最后放入炒好的大白菜用电锅蒸分钟外锅加水杯半蒸好的干贝白菜取出将汤汁倒入锅内再将干贝白菜扣入干净的盘中将滗出的汤汁用水淀粉勾芡后淋在干贝白菜上即成恭祝发财的制作要诀瑶柱是干贝的别称颗粒愈大的干贝味道愈好蒸好的干贝汁可以加入菜内一同食用干贝可以一次多蒸些放冰箱里冻藏随时取用
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸菜蒸大肠
菜系及功效粤菜酸菜蒸大肠的制作材料主料大肠公克酸菜公克辣椒根调料冰糖大匙姜丝公克水适量叉烧酱公克鲜鸡粉又小匙盐太白粉各大匙麻油大匙辣豆瓣酱又大匙教您酸菜蒸大肠怎么做如何做酸菜蒸大肠才好吃大肠用冰糖姜丝及水煮分钟取出沖冷水并切成公分小段备用将调味料搅拌均匀再把作法完成的大肠段放入拌匀将酸菜切成小块用热水汆烫过去除咸味捞起后沖冷水再沥干水份备用将酸菜和作法拌匀盛入小盘中再放入蒸徽分钟即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆炸仙人掌
菜系及功效粤菜脆炸仙人掌的制作材料主料仙人掌蛋清等脆炸仙人掌的特色外脆里嫩鲜香可口教您脆炸仙人掌怎么做如何做脆炸仙人掌才好吃将仙人掌去刺洗净切成厘米长的条加芝士盐撒上白糖味精拌匀裹蛋清放入滚油内炸熟码入盘内即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40