炸灌小肠
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺包卷炸炸灌小肠的制作材料主料猪小肠克猪肉肥瘦克糯米克辅料虾米克荸荠克香菇干克调料花生油克料酒克盐克醋克味精克胡椒粉克五香粉克香油克大葱克姜克小麦面粉克淀粉豌豆克花椒粉克炸灌小肠的特色焦脆香酥味鲜可口教您炸灌小肠怎么做如何做炸灌小肠才好吃猪小肠两面刮洗干净用盐揉搓用清水漂洗干净至除去腥臭味为止糯米淘洗干净用开水泡分钟后用冷水过凉捞出香菇虾米泡发荸荠去皮猪肉香菇虾米荸荠都切成小颗葱姜切成末猪肉香菇虾米荸荠粒加葱姜末再加入盐五香粉胡椒粉味精搅拌成馅用漏斗把馅灌入小肠内每厘米打一小结灌肠上笼蒸半小时取出晾凉在节端处切断用鸡蛋淀粉面粉调制成糊将花生油烧沸把灌肠上糊逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色滗去油装入盘内撒花椒粉香油即成炸灌小肠的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧方肉
菜系及功效川菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱口味微辣工艺烧烧方肉的制作材料主料猪腿肉克辅料辣椒红尖干克调料香菜克大葱克盐克甜面酱克教您烧方肉怎么做如何做烧方肉才好吃先把猪毛刮干净然后在肉部每距离厘米切刀不能切得太深辣椒炒香剁末生葱剁茸用碗盛起加入盐黄酒调匀涂擦在猪的内部腌半小时后将肉上叉烧木炭用砖头作架放上马叉架在马上把肉转动烤先烤肉部和两旁后烤皮烧至一成熟时用铁针在由肉部穿过皮部转过来由皮部穿过肉部连续穿几次再把肉继续烤至猪皮转黑色时将叉吊离开火位用果刀刮掉猪皮焦黑色为止取出将瘦肉切件先落盘垫底肥肉连皮斜刀切片盖面用葱香菜伴盘边跟潮州甜酱碟上席
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明炉酸菜鲫鱼卷
菜系及功效川菜水肿食谱孕妇菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺蒸明炉酸菜鲫鱼卷的制作材料主料鲫鱼克辅料酸白菜克冬笋克火腿克鸡蛋清克调料料酒克味精克盐克大葱克淀粉蚕豆克教您明炉酸菜鲫鱼卷怎么做如何做明炉酸菜鲫鱼卷才好吃冬笋火腿分别切成火柴棍酸菜改成长厘米宽厘米厚厘米的片叶改节将鲫鱼从背脊处进刀把左右侧净肉割下鲫用盐料酒姜葱码味蛋清加豆粉调成蛋清豆粉糊取鲫鱼肉一片皮朝上抹匀蛋清豆粉放入酸菜丝卷裹成直径厘米的卷再将碗内底部抹一层油上笼蒸至断生后取出清汤烧沸放酸菜熬味待出味后捞去多余的酸菜留少许酸菜放味精再将蒸熟的鱼卷放入盛器内倒入制好的酸菜水带明炉上桌即成明炉酸菜鲫鱼卷的制作要诀原料要新鲜要将酸菜洗净否则汤色差鱼卷以断生为佳酸菜咸酸味不要太重否则汤味差小帖士健康提示中医认为鲫鱼有治虚羸温中下气等功效主要用于利水治水肿酸菜具有清热解毒开胃健脾之作用小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶酸白菜酸菜不宜与柿子同食会导致胃石症鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青蟹溜黄蛋
菜系及功效川菜青蟹溜黄蛋的制作材料主料活青蟹个葱姜蒜末克绍酒克精制盐克味精克干淀粉左右鸡汤克水淀粉克熟猪油克耗克青蟹溜黄蛋的特色卤汁白中透黄蟹肉洁白鲜嫩味淡清鲜教您青蟹溜黄蛋怎么做如何做青蟹溜黄蛋才好吃将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死洗净后掰下蟹壳将蟹身斩成小块蘸上干淀粉鸡蛋磕入碗中鸡蛋磕入碗中打烂备用炒锅置旺火上下熟猪油烧热投入蟹身炸一下倒出沥去油锅内留余油放入葱姜蒜末炒香将蟹身回锅加鸡汤盐味精烧分钟至熟下水淀粉推匀把蟹推在锅的一边将鸡蛋液淋入锅中汤汁内边淋边推蛋丝糊然后将蟹身块一起推匀翻和淋入熟猪油盛出装大圆盘里装成蟹在原形即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
活海参拼活鲍
菜系及功效鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱口味本味咸鲜工艺其他活海参拼活鲍的制作材料主料海参克鲍鱼克辅料辣椒青尖克辣椒红尖克白果干克滑子菇克木耳干克调料大葱克盐克味精克白砂糖克辣根克酱油克鸡粉克香油克胡麻油克淀粉豌豆克活海参拼活鲍的特色活海参鲜甜酸辣脆嫩可口半汁半菜活鲍鱼脆嫩鲜纯黄白黑三色悦目分明教您活海参拼活鲍怎么做如何做活海参拼活鲍才好吃活海参开腹洗净用热水一烫放的稀碱水中浸泡分钟取出清水洗净切厘米的丁放汤盅内加青红尖椒末葱末酱油醋糖辣根等调拌均匀淋香油置大圆盘中央活鲍鱼去壳将壳洗刷净放开水中煮过控净水沿海参圆盘四周摆好鲍鱼肉搓洗净正面切十字花刀然后切厘米的丁入热油中促出用白果滑子菇木耳等爆炒出淋椒油分盛个鲍鱼壳中小帖士食物相克海参海参不宜与甘草醋同食鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食白果干白果忌与鳗鱼同食木耳干木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
胶白煨猪脑
菜系及功效鲁菜健忘食谱益智补脑食谱耳鸣食谱口味本味咸鲜工艺煨胶白煨猪脑的制作材料主料大白菜青口克猪脑克辅料香菜克调料料酒克盐克味精克大葱克花椒克植物油克胶白煨猪脑的特色大白菜嫩白清鲜猪脑滑软鲜香料软汤鲜半汤半菜教您胶白煨猪脑怎么做如何做胶白煨猪脑才好吃大白菜洗净顺向一切瓣用油水焯出放入沙锅内葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中炸出香味捞出葱末和花椒不要即成葱椒油猪脑加少许盐料酒和上汤上笼蒸熟取出放沙锅的白菜上再加入上汤用微火炖透至软烂调味撒香菜叶淋葱椒油即成胶白煨猪脑的制作要诀本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜本菜需要上汤约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
羊肉炖柿子
菜系及功效鲁菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺原炖羊肉炖柿子的制作材料主料羊排克番茄克调料料酒克花椒克大葱克姜克大蒜白皮克盐克味精克白砂糖克大豆油克羊肉炖柿子的特色汤鲜肉烂味美适口教您羊肉炖柿子怎么做如何做羊肉炖柿子才好吃将西红柿切成橘瓣块羊肋条肉洗净切成厘米见方的块入沸水锅中略焯一下捞出控去水花椒用水浸泡拣出花椒花椒水留用炒勺内放入油烧热下入葱姜蒜末炒香加入料酒花椒水白糖及鲜汤克下入肉块烧开改小火炖烂放入西红柿块及精盐味精大火烧开出勺装碗即成小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
铁板蚝油栗子鸡
菜系及功效鲁菜铁板蚝油栗子鸡的制作材料主料净鸡去壳栗子蚝油酱油葱姜料酒白糖味精等铁板蚝油栗子鸡的特色色泽红润微甜蚝油味浓教您铁板蚝油栗子鸡怎么做如何做铁板蚝油栗子鸡才好吃把鸡剁成厘米见方的块用酱油腌渍入味后过热油熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖酱油蚝油料酒用小扒至酥烂汤剰时用淀粉勾芡淋香油倒入烧热的铁板上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
梅菜烧鸡
菜系及功效粤菜孕妇菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味本味咸鲜工艺烧梅菜烧鸡的制作材料主料童子鸡克辅料霉干菜克猪肉肥瘦克香菇干克调料姜克小葱克盐克味精克白砂糖克老抽克生抽克香油克胡椒粉克黄酒克淀粉蚕豆克植物油克梅菜烧鸡的特色皮滑肉嫩梅菜清香味鲜美教您梅菜烧鸡怎么做如何做梅菜烧鸡才好吃嫩子鸡宰净去内脏洗净梅菜芯浸洗干净猪肉洗净切成丝浸发香菇去蒂洗净切成丝姜葱洗净姜切丝葱切条梅菜芯切成粗丝加入肉丝菇丝姜丝白糖精盐味精干淀粉油拌匀将拌好的料填入鸡腹腔内用竹签串缝刀口并用水草扎牢以防馅料流出中火烧热炒锅下油放葱条爆香烹入黄酒下老抽精盐和汤或水毫升将鸡放入加盖用中火烧约分钟取出倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中将鸡切成块放在梅菜上摆成鸡形中火烧热炒锅下油倒入原汁加生抽味精用湿淀粉勾芡放香油和油推匀淋在鸡面上便成梅菜烧鸡的制作要诀烧制时要掌握火候不可中途加汤水以免影响质量小帖士食物相克霉干菜霉干菜忌于羊肉同食否则会导致胸闷
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油凤爪
菜系及功效粤菜蚝油凤爪的制作材料主料大鸡脚克辅料花生油汤各克调料酱油蚝油各克味精大茴香陈皮各克蚝油凤爪的特色著名广州菜成菜色泽金黄皮下含汁食之有灌汤之感风味十分独特教您蚝油凤爪怎么做如何做蚝油凤爪才好吃鸡爪用酱油拌匀放入油锅中炸至大红色捞起在清水中泡小时捞出和姜葱精盐白糖味精料酒酱油汤大茴香陈皮花椒一起旺火蒸烂捞起鸡爪留原汁中火热油加料酒汤鸡爪蚝油白糖味精原汁酱油胡椒面焖分钟用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
溜黄菜
菜系及功效粤菜溜黄菜的制作材料主料鸡蛋黄个鸡蛋清个熟猪肉精盐味精料酒湿淀粉色拉油溜黄菜的特色色泽鲜艳鲜嫩可口教您溜黄菜怎么做如何做溜黄菜才好吃鸡蛋黄鸡蛋清纳入碗内搅散加入料酒精盐湿淀粉和切成细末的熟猪肉搅拌均匀备用净锅置火上入色拉油烧至三四成热时倒入调好的蛋液并用手勺不断地朝一个方向搅拌动边搅动边分次加入色拉油至蛋液成脑花状且熟透时出锅装盘即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
原蒸五元甲鱼
菜系及功效湘菜气血双补食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸甜味工艺清蒸原蒸五元甲鱼的制作材料主料甲鱼克辅料荔枝克桂圆克枣干克莲子克枸杞子克调料大蒜白皮克猪油炼制克料酒克盐克味精克蜂蜜克胡椒粉克大葱克姜克原蒸五元甲鱼的特色浓厚香鲜甜咸味美营养丰富教您原蒸五元甲鱼怎么做如何做原蒸五元甲鱼才好吃葱和姜拍破大蒜子剥去皮荔枝和桂圆剥去壳洗一遍红枣洗净上笼蒸发取出剥去皮枸杞子洗净莲子洗净上笼蒸发取出将甲鱼翻放在木案上待头伸出时用刀剁下或用手抓住颈用刀割断颈骨随即将尾向上提使血液流尽用开水烫过后推去黄膜衣再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时即近出放入凉水内用刀刮洗干净在底部中间直切一刀放入冷水锅内在水煮一下如用开水煮裙边易破裂影响质量能去壳时即捞出放冷水内把硬壳剥下去掉内脏拆下裙边裙边是甲鱼身上最好的东西切成厘米长的大块装入汤盘内放入大蒜子料酒盐荔枝桂圆莲子红枣枸杞蜂蜜味精猪油葱姜上笼蒸熟取出去掉葱姜加入鸡汤毫升再蒸半小时食用时将五元甲鱼取出加入胡椒粉随上姜醋汁两小碗即成小帖士健康提示死甲鱼不能吃防止中毒小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芹菜鱿鱼
菜系及功效湘菜私家菜营养不良食谱高血压食谱贫血食谱口味清香味工艺生炒芹菜鱿鱼的制作材料主料芹菜克鱿鱼鲜克辅料辣椒红尖克调料酱油克淀粉豌豆克盐克白砂糖克醋克胡椒粉克白酒克植物油克教您芹菜鱿鱼怎么做如何做芹菜鱿鱼才好吃芹菜清洗干净后切段红辣椒洗净去籽后切丝待用先将干鱿鱼洗净泡入水中半小时后顺纹切成公分长的细条形将锅烧热放入克油油热后放入鱿鱼炒至卷曲这时再放进芹菜段红辣椒丝炒匀用调味料酱油克淀粉克盐克白糖克白糖克胡椒粉克白酒克水克调味即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻仁香酥鸭
菜系及功效湘菜麻仁香酥鸭的制作材料主料肥鸭只克味精克芝麻克花椒粒熟猪肥膘肉克花椒粉克熟瘦火腿克葱克香菜克姜克鸡蛋个干淀粉克鸡蛋清个面粉克绍酒克芝麻油克精盐克花生油克约耗克白糖克麻仁香酥鸭的特色麻仁香酥鸭是湖南创新名菜注重工艺造型讲究原料配合形态美观色调柔和集松泡酥脆软嫩鲜香于一体深受四方宾客欢迎教您麻仁香酥鸭怎么做如何做麻仁香酥鸭才好吃将净鸭用绍酒精盐白糖花椒和拍破的葱姜腌约小时上笼蒸至八成烂取出晾凉先切下头翅掌再将鸭身剔净骨从腿脯肉厚的部位剔下肉切成丝火腿切成末肥膘肉切成细丝鸡蛋在碗内放入面粉干淀粉克清水克调制成糊香菜摘洗干净将鸭皮表面抹一层蛋糊摊放在抹过油的平盘中把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内加入味精拌匀平铺在鸭皮内面下入油锅炸呈金黄色捞出盛入平盘里将蛋清打起发泡加入干淀粉克调匀成雪花糊铺在鸭肉面上撒上芝麻和火腿末炒锅内放入花生油烧至六成热放入麻仁鸭酥炸面上浇油淋炸至底层呈金黄色滗去油撒上花椒粉淋入芝麻油捞出切成厘米长厘米宽的条整齐地摆放盘内周围拼上香菜即成注意盛大蛋清的容器要净洁不能有油盐碱和生水用抽子顺一个方向搅打中途别停一气呵成打成雪花状以插入筷子立定不倒为度麻仁香酥鸭视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醉糟鸡
菜系及功效闽菜醉糟鸡的制作材料主料肥壮净嫩母鸡只克左右白萝卜克辣椒个红糟克五香粉克白糖克绍酒克高梁酒克精盐克醋克味精克鸡汤克醉糟鸡的特色色泽淡红肉质鲜嫩醇香味美教您醉糟鸡怎么做如何做醉糟鸡才好吃将鸡洗净去脚爪在膝部用刀稍拍一下放入锅中加清水大象用微火烧十分钟汤至刀成热时将鸡翻个身再煮一分钟至鸡民生时捞起晾冷红糟剁细上笼屉蒸透出取和入鸡汤用净纱布过滤取糟汁待用将晾冷的鸡身切成四块留下鸡脚鸡头劈开成二片翅膀均切成两段然后一并放进小盆里加入味精克精盐克高梁酒调匀密封腌渍一小时后放盖将鸡翻面再加入味精克精盐克白糖克炳汁五香粉绍酒搅匀密封再腌一小时后取出并将鸡块切成厘米长厘米宽的柳条片排在盘中拼上头脚翅膀成全鸡形在醉糟腌鸡的同时将白萝卜洗净切成宽高各厘米长条在各条相对两面一面剞上斜刀另一面剞上横刀成蓑衣萝卜放进盐水中浸十分钟去苦汁后洗净捏干与辣椒切成纹丝同放在碗里加入白糖克白醋调匀腌渍二十分钟后取出涅干汁放在鸡肉的两边即成醉糟鸡视频在线观看
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油焖春笋
菜系及功效浙菜油焖春笋的制作材料主料春笋克花椒粒糖酱油香油各适量教您油焖春笋怎么做如何做油焖春笋才好吃将笋肉洗净对剖开用刀拍松切成寸长的段烧热锅下油至五成熟时放入花椒粒炸香后捞去将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时加入酱油糖和适量水用大火煮滚改用小火烤分钟待汤汁收浓时放入味精淋上香油即可油焖春笋视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝桂鱼
菜系及功效浙菜八宝桂鱼的制作材料主料桂鱼一条重约克熟鸡脯肉克干贝克熟火腿克熟鸡脓克熟猪瘦肉克熟猪肥肉克水发香菇克熟笋肉克猪网油克姜片克葱结一个约克葱段克绍酒克白糖克精盐克味精克清汤克八宝桂鱼的特色菜形完整肉质丰满软烂鲜嫩八宝料滋味浓厚鲜美教您八宝桂鱼怎么做如何做八宝桂鱼才好吃将桂鱼斩去背刺去鳞将鱼腮连内脏一起拉出从背部剖开去背脊骨和胸骨洗净待用将鸡脯肉干贝火腿鸡肫瘦肉肥膘肉冬菇笋肉等八宝料均切成丁放入碗中加绍酒克姜片克精盐克味精克腌渍入味而后将八宝料放入鱼肚内合成整鱼包上网油放入汤盘加绍酒克姜片克葱结和清汤入笼屉旺火蒸约分钟出笼后拣去姜片葱结另用一只碗盛入绍酒克精盐克味精克白糖克及葱段把原汁汤滗入碗内调匀桂鱼装入腰盘将调好味汁汤浇在鱼身上即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水油浸鳊鱼
菜系及功效苏菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺焦溜水油浸鳊鱼的制作材料主料武昌鱼克调料料酒克盐克味精克姜克小葱克淀粉蚕豆克香油克花生油克水油浸鳊鱼的特色此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁再在姜葱丝上浇热油吱吱有声香味四溢观其色形嗅其鲜香闻其声响馋涎欲滴教您水油浸鳊鱼怎么做如何做水油浸鳊鱼才好吃姜洗净克切片克切丝葱去根须洗净克切段克切丝将宰杀洗净的鳊鱼武昌鱼用料酒克精盐克姜片葱段腌渍分钟左右使其入味拣去姜葱再将鱼用干净布吸干水分待用将锅置旺火上舀入清水毫升烧沸后舀入花生油使其油水温度保持在左右似沸非沸的状态将鱼放入用小火浸制约分钟左右至鱼身上浮将鱼捞起装在盘里另取炒锅置旺火上舀入鸡清汤毫升加料酒克精盐克味精烧沸后用水淀粉勾芡制成稀卤汁浇在鱼上在鱼身上放姜丝葱丝将烧热的香油浇在葱姜丝上即成水油浸鳊鱼的制作要诀油浸鱼虽然鲜嫩但其腥味难除入味欠佳水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理使制品在色香味形等方面更臻完美水油浸法鱼身丰满体态鲜活肉质细嫩此菜也可选用鳜鱼小黄鱼红鳟鱼武昌鱼鲤鱼草鱼如选河鱼最好去鳞后用开水烫一下用刀刮去黑皮味鲜不腥因有过油浸炸过程需准备花生油克
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
毛绒鸭黄
菜系及功效苏菜毛绒鸭黄的制作材料主料熟咸鸭蛋黄鸡蛋湿淀粉豆腐皮色拉油芝麻油毛绒鸭黄的特色腐皮酥脆蛋黄咸鲜教您毛绒鸭黄怎么做如何做毛绒鸭黄才好吃将熟咸鸭蛋黄沾上鸡蛋淀粉液再粘上切成细丝的豆腐皮入油锅炸至金黄色淋上芝麻油
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40