鱼香鸡丝
菜系及功效川菜家常菜谱私家菜鱼香鸡丝的制作材料主料鸡胸肉克冬笋克调料豆瓣酱克泡辣椒克葱姜蒜共克糖醋绍酒酱油鸡粉淀粉适量教您鱼香鸡丝怎么做如何做鱼香鸡丝才好吃做法洗净切丝加料酒鸡粉淀粉拌匀冬笋切丝用水焯熟豆瓣酱泡辣椒剁细酱油糖醋淀粉鸡粉加适量水调成调味汁锅置旺火上烧油至四成热下鸡丝炒到分散发白时捞出待用锅中留少许油烧热投入泡辣椒豆瓣酱炒出红色放入葱姜蒜炒出香味将鸡丝冬笋丝放入锅中炒匀上色倒入调味汁翻炒把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成提示操作中鸡丝要切匀事先要勾兑好调味汁按投料先后动作要快鸡丝过油时油温要低待鸡丝分散发白时立即捞出
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
滚龙鱿鱼卷
菜系及功效湘菜接触化学毒素人员食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺滑烹滚龙鱿鱼卷的制作材料主料鱿鱼鲜克丝瓜克辅料辣椒红尖克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克大葱克姜克香油克淀粉豌豆克碱克滚龙鱿鱼卷的特色色泽美观滑嫩鲜香味美可口教您滚龙鱿鱼卷怎么做如何做滚龙鱿鱼卷才好吃将鱿鱼须撕去用冷水和少许碱浸泡小时清洗干净切成厘米长的块用斜刀剞十字交叉花刀再切厘米宽的条用清水冲漂至无碱味为止拍破姜葱料酒腌一下沥干水分嫩丝瓜刮去粗皮应保存青嫩皮切去两端的蒂红辣椒去蒂去籽都在圆筒面上两边剞一字花刀切成厘米长的筒用鸡汤毫升盐味精香油湿淀粉兑成汁锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉下入油锅爆一下倒入漏勺中沥油即滚龙身形锅内留油克下入红辣椒加炒入味再下入丝瓜炒一下随即倒入鱿鱼卷冲下兑汁颠炒几下装入盘内即可滚龙鱿鱼卷的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烟笋烧牛肉
菜系及功效川菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱口味微辣工艺烧烟笋烧牛肉的制作材料主料牛肉腑肋克辅料竹笋克调料盐克鸡精克料酒克味精克姜克辣椒红尖干克豆瓣克花椒克胡椒粉克香油克植物油克教您烟笋烧牛肉怎么做如何做烟笋烧牛肉才好吃牛肋条肉入锅加清水姜葱置旺火上除尽血水捞出然后改刀烟笋用水发透洗净去掉杂质锅置火上下油豆瓣辣椒炒至油红出香味加姜葱掺入鲜汤熬制出味后打去渣料下牛肉调料移小火上烧待牛肉七成软时加入烟笋烧入味后即可装盘即成烟笋烧牛肉的制作要诀烧菜时火力的大小汤汁的多少要掌握好火大汤汁干得快肉不易软用小火烧汤汁过多达不到自然收汁的效果而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感小帖士健康提示烟笋含有一定的蛋白质碳水化合物矿物质和维生素烟笋味甘微寒因它含有大量的纤维素故可防积食便秘等牛肉性温湿热症患者不宜多食牛肉配以性寒的烟笋则起到中和的作用使热症患者无须忌食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
旱蒸脑花鱼
菜系及功效川菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味微辣工艺蒸旱蒸脑花鱼的制作材料主料草鱼克辅料猪脑克猪网油克芝麻克调料姜汁克姜克小葱克盐克酱油克白砂糖克料酒克胡椒粉克醋克味精克辣椒油克教您旱蒸脑花鱼怎么做如何做旱蒸脑花鱼才好吃将鱼宰杀洗净在鱼身两边顺长划一条约厘米的刀口再在每片划五刀码上盐姜葱料酒胡椒粉等网油洗净将鱼包上置于盘中上笼蒸熟后取出滗去汁水再拣去网油将姜汁葱盐酱油白糖料酒胡椒粉醋味精红油兑成红油味汁待用将脑花漂洗后撕去血筋分成两半入沸水锅中煮熟后捞起摆于鱼身四周淋上味汁即可旱蒸脑花鱼的制作要诀蒸鱼宜用大火鱼熟即出笼否则质地将烹老变绵小帖士健康提示猪脑为良好的滋补食品蛋白质氨基酸脂肪矿物质和含量比猪肉多可滋肾补脑草鱼中富含蛋白质脂肪无机盐硫胺素核黄素烟酸等营养成分但猪脑胆固醇较高心血管病患者痛风病患者慎用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荔枝鱿鱼卷
菜系及功效川菜荔枝鱿鱼卷的制作材料主料干鱿鱼一张约克葱白克嫩黄瓜克泡海椒克猪油克荔枝味芡汁克香油克荔枝鱿鱼卷的特色色泽金红形如荔枝柔软带韧酸甜味醇教您荔枝鱿鱼卷怎么做如何做荔枝鱿鱼卷才好吃将干鱿鱼水浸发软洗净去两头尖顺割成三条再用正反刀剞成荔枝花纹然后切成三角形块葱白切成橄榄形嫩黄瓜去籽瓤切成小鸟翅形泡辣椒去籽切成斜刀块炒锅置中火上烧热下猪油烧至七成热时下就鱼片待就鱼卷缩成形时下葱白黄瓜辣椒炒匀烹入荔枝味芡汁迅速翻炒均匀后加入香油炒匀起锅装盘即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽鸡蓉活鲍
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱营养不良食谱口味本味咸鲜工艺汆氽鸡蓉活鲍的制作材料主料鲍鱼克鸡肉克辅料香菜克调料盐克味精克胡椒粉克香油克氽鸡蓉活鲍的特色鸡肉丸滑嫩洁白鲍鱼脆爽鸡鲍相合汤鲜肉嫩教您氽鸡蓉活鲍怎么做如何做氽鸡蓉活鲍才好吃鸡肉洗净剁成泥蓉状调好味活鲍脯洗刷干净切成厘米的粒放鸡蓉泥中搅匀勺中加上汤凉汤时将鲍粒鸡蓉泥制成直径厘米的小丸子汤开后改小火将丸子氽熟勿老加少许盐味精胡椒粉调味撒香菜末淋香油即成小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
胶东一锅鲜
菜系及功效鲁菜营养不良食谱贫血食谱口味酸辣味工艺烩胶东一锅鲜的制作材料主料羊肉瘦克猪肉肥克鱿鱼鲜克辅料香菜克鸡蛋克调料大葱克姜克葱汁克姜汁克花椒克盐克味精克胡椒粉克香油克醋克淀粉豌豆克胶东一锅鲜的特色羊肉鱼肉丸子红白相间汤鲜肉嫩咸鲜中又见酸辣味教您胶东一锅鲜怎么做如何做胶东一锅鲜才好吃先将鱼肉鱿鱼肉剁成泥状再徐徐加入葱姜汁花椒水花椒加适量水浸泡的水沿一个方向用力搅拌上劲再加肥肉剁成末盐等调料和鸡蛋搅拌最后加少许淀粉调匀羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤克沿一个方向用力搅拌再加上肥肉末鸡蛋和葱姜末香菜切末等调料拌匀勺内加高汤将鱼羊馅分别做成直径厘米的丸子待勺烧开后变小火打去浮沫将两种丸子氽熟撒上香菜末放入醋淋香油盛入大汤碗即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧鲢鱼
菜系及功效鲁菜脾调养食谱补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺红烧红烧鲢鱼的制作材料主料鲢鱼克辅料木耳水发克调料白砂糖克醋克料酒克酱油克盐克淀粉玉米克胡椒粉克味精克大葱克姜克大蒜白皮克教您红烧鲢鱼怎么做如何做红烧鲢鱼才好吃将鱼收拾干净用刀在鱼身两侧剞十字花刀深至鱼骨将葱姜蒜切片木耳洗净将锅中放油烧热把鱼下锅炸至两面浅黄色时捞出锅中余油倒出留下许把葱姜蒜放入稍炒烹入料酒酱油添汤以淹过鱼为宜随即把鱼木耳味精精盐白糖醋胡椒粉放入锅中烧开用小火慢烧待鱼烧透捞出放碟中锅中勾入水淀粉浇在鱼上即成小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
姜汁赤贝
菜系及功效鲁菜姜汁赤贝的制作材料主料鲜赤贝克姜米克醋毫升酱油毫升香油克盐克味精克姜汁赤贝的特色颜色赤红鲜嫩爽口教您姜汁赤贝怎么做如何做姜汁赤贝才好吃将赤贝洗净放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀浸渍小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片姜米入碗中加酱油醋盐味精香油调成汁味汤勺上火注入清水烧开下入赤贝轻汆捞入净盘中与调味汁一起上桌即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
护国菜
菜系及功效粤菜口味清香味工艺煮护国菜的制作材料主料番薯叶克辅料火腿克淀粉蚕豆克草菇克调料鸡油克猪油炼制克苏打粉克盐克味精克香油克护国菜的特色色泽碧绿如翡翠清香味美软滑可口教您护国菜怎么做如何做护国菜才好吃将番薯叶去掉筋络洗净用毫升开水加苏打粉下番薯叶烫二分钟捞起将烫过的番薯叶清水过四次然后榨干水分除去苦水用横刀切几下待用草菇洗净后入鸡油火腿鸡汤精盐蒸分钟取出去掉火腿草菇和原汁备用炒锅烧热下猪油将番薯叶略炒投入草菇及原汁加鸡汤毫升精盐烧制待烧开后用湿淀粉勾芡加熟猪油麻油八成倒入汤碗内二成留锅内再加鸡汤毫升和火腿淋在菜汤上即好护国菜的制作要诀氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量若无番薯嫩叶可按下列次序选料替代第一苋菜嫩叶第二菠菜嫩叶第三通菜嫩叶第四君达菜嫩叶小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧黄花鱼
菜系及功效粤菜干烧黄花鱼的制作材料主料黄花鱼尾雪里蕻肥瘦肉干辣椒各少许油酱油糖料酒味精汤葱姜花椒明油各适量教您干烧黄花鱼怎么做如何做干烧黄花鱼才好吃将鱼整理干净鱼身两剞上花刀配料均切成刀勺加油至八成熟时将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出起勺加油加葱姜配料翻炒再加调料和汤将鱼下勺煨拣出葱姜花椒淋上椒油即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒酿鸽蛋
菜系及功效粤菜酒酿鸽蛋的制作材料主料鸽蛋只白糖克酒酿克玫瑰花瓣糖桂花适量青梅半颗酒酿鸽蛋的特色汤清色雅醇香扑鼻鸽蛋甜嫩营养丰富教您酒酿鸽蛋怎么做如何做酒酿鸽蛋才好吃炒锅置中火上加水克烧沸后离火取小碗个将鸽蛋磕在碗中下入锅其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅然后将锅移中火上稍带一会用手勺轻轻推动水沸后离火汆至鸽蛋外层呈玉白色时撇去浮沫另取锅置水上加水加白糖烧沸撇去泡沫放入酒酿搅散出锅盛入荷叶碗内再捞入鸽蛋撤上糖桂花青梅及玫瑰花瓣即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凉拌辣味海参
菜系及功效湘菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱口味微辣工艺拌凉拌辣味海参的制作材料主料海参水浸克香菇鲜克丝瓜克番茄克调料大蒜白皮克香油克料酒克盐克味精克酱油克白砂糖克胡椒粉克辣椒油克大葱克姜克凉拌辣味海参的特色色泽美观海参柔软清爽味鲜夏令名菜教您凉拌辣味海参怎么做如何做凉拌辣味海参才好吃将海参清去腹膜洗净片成厘米长厘米宽毫米厚的片下冷水锅中烧开捞出再用普汤料酒适量的精盐盐烧开氽过除去海腥味倒入漏勺沥干水分装入盘内晾凉后放入冰箱内冷藏室内将水发香去蒂后的香菇下入汤锅加少许盐和烧开捞出晾凉西红柿用开水烫一下剥去皮切开成瓣剔去部分瓤和籽嫩丝瓜刮去粗皮注意要保存青嫩皮切开成条去掉部分瓤再切成厘米长厘米宽的长方块下入开水锅闪氽过捞出装入盘内放点香油拌匀晾凉大蒜仁拍破放入少许盐捣成泥放入香油和凉开水拌匀将香油放入锅内烧至六热时下入拍破的葱姜煸出香味去掉葱姜用碗装上加入鸡汤酱油味精白糖辣椒油胡椒粉兑成汁食用时将海参取出放入冬菇丝瓜青蒜泥和兑好的调味汁拌匀先将西红柿瓣摆放在盘边一圈再将凉拌海参放在盘中即可凉拌辣味海参的制作要诀本菜需用冷鸡汤克左右普汤克左右小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服番茄西红柿忌与石榴同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芥兰腊肉
菜系及功效湘菜便秘食谱消化不良食谱清热解毒食谱口味原本味工艺拌芥兰腊肉的制作材料主料腊肉生克芥蓝克辅料辣椒红尖克调料大蒜白皮克香油克鸡粉克酱油克白酒克味精克白砂糖克植物油克盐克淀粉豌豆克教您芥兰腊肉怎么做如何做芥兰腊肉才好吃腊肉去皮后切成薄片放进开水中煮五分钟后捞出芥兰菜摘老叶去梗洗净然后开水入锅加盐克糖克油克将芥兰菜放入开水锅中氽烫捞出后排在盘中辣椒去籽切成小段蒜头切片炒锅中放入克油烧热将蒜片辣椒段爆香接着再加入腊肉片及调味料香油克鸡粉克酱油克白酒克味精克白糖克水毫升及大火拌炒均匀最后以淀粉勾芡淋上香油将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苦瓜炒腊肉
菜系及功效湘菜苦瓜炒腊肉的制作材料主料苦瓜克腊肉克姜丝克蒜末克红辣椒克高汤克料酒克胡椒粉少许生粉克盐与味精适合自己口味即可苦瓜炒腊肉的特色这是一道湖南家常菜湖南菜多用腊品这是因为湖南腊品有自己独特风味在本地虽然也有菜馆打着毛家菜的招牌但说到所用材料别说白腊椒和腊鱼了就连湖南腊肉也没有市面上虽然找不到湖南腊肉但广东腊肉还是有的广东腊肉较肥腻怕肥的人可以去掉脂层腊肉在冰箱可以藏久遇上风味好的上等腊肉能教人回味无穷下回到中国旅行不妨带一点回来教您苦瓜炒腊肉怎么做如何做苦瓜炒腊肉才好吃腊肉切片用温水浸泡分钟苦瓜洗干净切片红辣椒切段食油旺火起镬先把姜丝蒜末辣椒段置入镬中炒出香味之后再投入腊肉翻炒一阵烹入料酒这时候再加入苦瓜片克高汤胡椒粉盐与味精炒至只剩少许汤汁勾点生粉即可出镬上碟主厨的话市场上卖的腊肉咸味比较重血压高的人要适当去咸但不是说就不能吃腊肉要炒出香味才能加入苦瓜苦瓜炒好之后仍要带点脆性
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鹭岛卷筒鱼
菜系及功效闽菜鹭岛卷筒鱼的制作材料主料黄花鱼条克辅料虾肉克猪肥膘肉净荸荠葱白各克鸡蛋个调料面粉精盐味精如酒胡椒粉各少许鹭岛酱番茄酱白糖精盐口急汁花生酱辣椒酱蒜泥等料和成克花生油克鹭岛卷筒鱼的特色此菜鲜嫩可口酱味独特醇香教您鹭岛卷筒鱼怎么做如何做鹭岛卷筒鱼才好吃将黄花鱼宰净剁下头尾待用片下鱼身净肉切成长方形薄片用绍酒精盐味精胡椒粉腌渍虾肉猪肥膘肉分别剁成泥荸荠葱白切细丁一并加上精盐味精绍酒胡椒粉拌为馅料分别放在鱼片上卷成圆筒状鱼头尾用面粉拍匀下油锅炸酥取出卷筒鱼先蘸匀蛋液再滚匀面粉然后下五成热油锅炸至金黄色挥出装入长盘前后摆入鱼头尾再淋上鹭岛酱即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油蘑菇
菜系及功效浙菜蚝油蘑菇的制作材料主料白蘑菇克辅料黄瓜西红柿蒜片调料蚝油克白糖克老抽少许蚝油蘑菇的特色呈金黄色蚝油味浓教您蚝油蘑菇怎么做如何做蚝油蘑菇才好吃白蘑菇切块黄瓜去瓤切块西红柿切块备用净锅下水白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用净锅下油加蒜片爆香加白蘑菇翻炒均匀下蚝油白糖老抽边炒边加少量油起锅前加黄瓜块西红柿块翻炒均匀即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
网油腰卷
菜系及功效浙菜网油腰卷的制作材料主料猪腰克猪网油克猪肥肉克水发兰片克生菜克盐克料酒克蛋清狗克素油克香油克于豆粉克胡椒粉克糖克醋克椒盐克教您网油腰卷怎么做如何做网油腰卷才好吃猪腰去膜片成两片去尽腰臊洗净与猪肉兰片分别切成细丝入碗加盐料酒胡椒粉蛋清豆粉拌匀成馅猪网油洗净晾于平铺于案上修成长方形长约厘米宽约厘米抹一层蛋清豆粉将馅放于网油一边呈一字形两头包起裹成卷条直径约厘米并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔粘上干豆粉锅置旺火上下素油烧热约下卷炸至外酥内熟呈金黄色时捞出抹上香油斜刀切成长约厘米的段叠摆于盘的一端另一端配糖醋生菜并椒盐碟上桌
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
开洋扒蒲菜
菜系及功效苏菜孕妇菜谱清热解毒食谱防暑食谱口味清香味工艺清蒸开洋扒蒲菜的制作材料主料蒲菜克辅料虾米克调料姜克猪油炼制克小葱克盐克淀粉蚕豆克味精克开洋扒蒲菜的特色细嫩爽口汤汁清鲜清香四溢教您开洋扒蒲菜怎么做如何做开洋扒蒲菜才好吃将蒲菜洗净切成厘米长的段锅中舀入鸡清汤毫升上旺火浇沸将蒲菜段投入烫至六成熟时捞出用清水洗净将锅置旺火上烧热舀入熟猪油烧至六成热时投入蒲菜略煸放入鸡清汤毫升精盐味精烧至熟软时起锅将葱切段姜切片放在扣碗内放上虾米蒲菜整齐摆放碗中舀入鸡清汤毫升上笼蒸约分钟取出将汤汁滗入锅内蒲菜复扣入盘中拣去葱姜将锅中原汤烧沸用水淀粉勾芡浇在蒲菜上即成开洋扒蒲菜的制作要诀蒲菜焯水油煽清蒸经三道工序而成仍要保持菜色碧绿野香四溢
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40