干贝无黄蛋
菜系及功效湘菜干贝无黄蛋的制作材料主料鸡蛋大只冬菇大只上汤冷杯小黄瓜条上汤杯干贝个约克生粉汤匙胡萝卜条鸡油少许教您干贝无黄蛋怎么做如何做干贝无黄蛋才好吃将鸡蛋洗干净后擦干在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐味精调匀然后再灌回每个蛋壳中洞口用胶纸或胶布封住插放在一盆米饭上使成站立状放小盆在蒸锅上蒸约分钟至蛋清熟后取出浸过冷水便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形排列碟中再蒸热一次约分钟干贝用杯水泡软蒸分钟后撕成细丝黄瓜切成厘米长的扇状胡萝卜冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮秒钟水中放盐少许捞出后排列碟边中间放无黄蛋将上汤煮滚加入干贝用盐调味后勾成稀芡浇到碟中并淋少许鸡油即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白斩文昌鸡
菜系及功效闽菜白斩文昌鸡的制作材料主料文昌鸡以将要下蛋的小母鸡最佳只重约克姜丝蒜泥味精白醋白糖精盐老抽各适量白斩文昌鸡的特色摆盘美观色泽淡黄光亮皮脆肉嫩味鲜蘸佐料而吃入口喷香爽滑异常教您白斩文昌鸡怎么做如何做白斩文昌鸡才好吃将活鸡割颈放血去毛除脏不损坏整鸡原状洗净在鸡素囊口插进一瓷汤勺以利汤水从鸡腔中对流把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定将鸡头仰屈用翅膀窝夹住目的是使鸡头向后仰起不用翅膀夹住亦可但需在煮鸡时掌握好造型放进烧滚的清汤中翻转烫氽使鸡身四周受热膨胀定型改用慢火浸煮以汤中冒气泡而不滚开为度约分钟用铁勾将鸡提起倒出腹腔汤水再放入汤中浸煮反复三四次至仅熟不可大生也不可过熟离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出抹上一层香麻油使皮色淡黄光亮食时斩件装盘砌成原鸡形上席佐料调配通常有二种一种是咸鲜味型用姜丝蒜茸味精老抽调制而成另一种是酸甜味型以白醋白糖精盐姜茸蒜泥配制成另有辣椒酱备用民间还有山茶油或香麻油调配姜丝蒜茸桔汁精盐等制成的佐料别有一番风味
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银蛋烩时菜
菜系及功效浙菜金银蛋烩时菜的制作材料主料咸蛋皮蛋各只时菜菠菜豆苗两辅料蒜头粒盐鸡粉各茶匙芡汗粉水可加菜汁杯鸡粉糖各茶匙麻油茶匙生粉茶匙教您金银蛋烩时菜怎么做如何做金银蛋烩时菜才好吃把咸蛋蛋白与蛋黄分开咸蛋黄放碟内蒸分钟至熟切粒蛋白拌均侯用皮蛋冲净切粒时菜洗净切段隔开蒜头略拍烧热汤匙油爆香蒜头加入时菜猛火兜炒软身后下调味料炒匀至菜熟取出隔水放碟内菜汁留作备用菜汁煮熟加咸蛋及皮蛋粒最后拌入咸蛋白铲起离火淋于菜面上即可咸蛋白可增添芡汁之咸味又可煮成白色蛋花使菜既好味又好看入口清而不腻
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗子炒子鸡
菜系及功效浙菜栗子炒子鸡的制作材料主料去骨鸡肉克鲜栗子肉克酱油克精盐克醋克味精克绍酒克白糖克熟菜油克耗克芝麻油克葱段克湿淀粉克栗子炒子鸡的特色色泽黄亮鸡肉嫩滑栗子香糯滋味鲜美教您栗子炒子鸡怎么做如何做栗子炒子鸡才好吃鸡皮朝下用刀背拍平再交叉斩几下深切成厘米见方的块将绍酒酱油白糖醋味精放入碗内用湿淀粉克调制成芡汁备用炒锅置中火上烧热滑锅后下菜油至五成热约时把鸡块投入锅中滑散过分钟左右用漏勺捞出待油温升至七成热约时再将鸡块栗子一起倒入滑炒秒钟左右倒入漏勺老栗子经过煮熟切开才可滑油下锅炒原锅留油克放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉立即将调好的芡汁加水克搅匀倒入颠至鸡块和栗子包上芡汁时淋上芝麻油出锅装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
文楼涨蛋
菜系及功效苏菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺生煎文楼涨蛋的制作材料主料鸡蛋克辅料肥膘肉克虾籽克面包屑克调料猪油炼制克盐克味精克小葱克文楼涨蛋的特色金黄油润不结壳膨松鲜嫩无糊斑油而不腻教您文楼涨蛋怎么做如何做文楼涨蛋才好吃鸡蛋磕开蛋清蛋黄分碗盛放蛋清打成发蛋蛋黄搅匀待用猪肥膘肉先切成细丝再切成小粒面包粉用鸡清汤泡开将蛋黄发蛋猪肥膘粒葱切末面包粉一齐放入盆内投入虾籽加入精盐味精拌匀成发蛋糊将锅置中火上烧热舀入熟猪油克烧至四成热时将蛋糊倒入锅中晃动翻身再放入熟猪油克不断晃动炒锅待蛋膨胀时即高火盖上锅盖焖约分钟左右将余油滗出即成文楼涨蛋的制作要诀文火慢煎使蛋涨发用大翻勺技法将两面煎黄滗出余油拖入盘中即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
砂仁蒸猪腰
菜系及功效苏菜砂仁蒸猪腰的制作材料主料砂仁猪腰砂仁蒸猪腰的特色清香可口砂仁性味辛温入脾胃经猪腰性味咸平入肾经砂仁蒸猪腰有益气和中和肾醒脾的功效是民间传统的保健食品用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛教您砂仁蒸猪腰怎么做如何做砂仁蒸猪腰才好吃每次用砂仁克研末猪肾一个洗净切片以砂仁拌匀加油盐少许调味上笼蒸熟食用
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
菊花虾
菜系及功效徽菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱口味咸甜味工艺蒸菊花虾的制作材料主料对虾克草鱼克香菇鲜克辅料火腿克鸡蛋克调料大葱克姜克盐克白砂糖克淀粉玉米克猪油炼制克菊花虾的特色此菜色调美观鲜嫩味美教您菊花虾怎么做如何做菊花虾才好吃鸡蛋磕开蛋清和蛋黄分放在两个碗里葱姜切末备用淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用鱼肉剁成泥加入鸡蛋清盐葱末姜末白糖和水搅拌成馅做成约个丸子将香菇去蒂洗净菇面向下平放在案板上撒上干淀粉然后将每个香菇上放上个鱼丸子待用将鸡蛋黄搅匀上笼蒸熟取出切成米粒状放在鱼丸的四周虾去壳留尾壳个虾插在个鱼丸中间露出虾尾火腿切成末撒在鱼丸上然后逐个整齐地放在盘中盘中先抹上一层熟猪油上笼用旺火蒸分钟左右取出将盘中汤汁滗在炒锅中加入鸡清汤克盐在旺火上烧开用湿淀粉调稀勾薄芡浇在虾鱼丸子上即成小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸辣土豆片
菜系及功效京菜口味麻辣味工艺滑炒酸辣土豆片的制作材料主料土豆黄皮克辅料青椒克调料辣椒粉克醋克白砂糖克酱油克料酒克盐克味精克淀粉蚕豆克大豆油克酸辣土豆片的特色色泽金红酸辣微甜口味独特教您酸辣土豆片怎么做如何做酸辣土豆片才好吃将土豆洗净去皮切成象眼片用水漂洗去淀粉沥净水入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油将青椒洗净切成滚刀块锅内加油克烧热放入辣椒面炸成红色加入白糖酱油醋料酒醋精盐烧开放入土豆片青椒片味精用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入明油出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
北京泡菜
菜系及功效京菜北京泡菜的制作材料主料大白菜克鸭梨克白萝卜克味精克胡萝卜克葱克辣椒末克蒜克牛肉汤克盐克苹果克北京泡菜的特色此菜为黄白色清淡鲜香酸辣咸甜适中加入水果的香味是北京人冬季家家都制的一道家常菜教您北京泡菜怎么做如何做北京泡菜才好吃将大白菜择洗干净控去水分剥下外层的菜帮劈成两半菜心从头部劈成四半再改刀切成约厘米长的希将苹果梨一起放入搪瓷盆内下入葱蒜盐味精辣椒末搅拌均匀倒入牛肉汤在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子然后放在温度较高的地方约左右五天即可食用
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡圈肉
菜系及功效沪菜补虚养身食谱口味咸甜味工艺红烧鸡圈肉的制作材料主料鸡肉克猪肋条肉五花肉克猪大肠克辅料淀粉蚕豆克调料味精克青葱克大豆油克黄酒克香油克酱油克白砂糖克猪油炼制克鸡圈肉的特色此菜卤汁厚浓色亮枣红鸡肉酥嫩圈肠肥糯猪肉醇香咸中带甜沪味突出教您鸡圈肉怎么做如何做鸡圈肉才好吃嫩鸡肉切成约厘米见方的块猪大肠洗净煮熟切成约厘米长的段猪肋条肉切成厘米的方块炒锅置旺火下熟猪油克烧热加白糖克炒至深红发亮加黄酒克酱油和清水毫升将肉放入煸炒炒至肉块上色后再加清水毫升左右烧熟即可净锅上火烧热用油滑锅放入豆油烧至八成热下鸡块煸炒炒至鸡块紧缩油润时加入猪大肠黄酒克酱油克味精白糖克改用小火炒炒至鸡块直肠段上色后再放入熟肉块肉汤加盖用小火焖至鸡块酥软再改用旺火将卤汁收稠下味精用水淀粉勾芡加熟猪油翻炒出光泽撒上青葱段起香衬色再淋上香油即成鸡圈肉的制作要诀大肠猪肉较鸡肉难烂先焖至酥再与鸡块同烧三位一体名曰鸡圈肉小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
上海卤鸭
菜系及功效沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧上海卤鸭的制作材料主料鸭克辅料肥膘肉克调料酱油克黄酒克白砂糖克冰糖克香油克红曲克盐克淀粉玉米克桂皮克丁香克大葱克姜克教您上海卤鸭怎么做如何做上海卤鸭才好吃将鸭宰杀洗净去内脏葱切段姜切块待用淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用放入锅内加水肥膘红曲粉精盐酱油黄酒冰糖桂皮丁香葱段姜块烧开小火煮至熟烂晾凉切成条原汤过滤加酱油白糖烧开用湿淀粉勾芡淋入香油浇在鸭肉上即可小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸟语花香
菜系及功效沪菜鸟语花香的制作材料主料大明虾只虾胶克盐克味精克生粉克蛋清只鸟语花香的特色形态逼真鲜美可口教您鸟语花香怎么做如何做鸟语花香才好吃大明虾去头去壳刀在虾背上劈一刀去掉砂筋做成凤尾虾上浆再卷起做鸟身用牙固定虾胶做成小虾球蘸上生粉放在卷起的凤尾虾上做鸟头鸟头上分别用花椒籽做眼睛用虾尾针做鸟咀用胡萝卜做鸟冠安在鸟头上上笼蒸分钟拿出装盘炒锅内放入少许鸡汤加入调味勾芡做成玻璃芡浇淋在鸟身上即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豌豆荚炒田鸡
菜系及功效豫菜豌豆荚炒田鸡的制作材料主料豌豆荚两田鸡只约两葱支调味料酱油大匙糖小匙香油小匙白胡椒粉小匙太白粉大匙调味料盐又小匙糖大匙或柴鱼味精又小匙香油又小匙教您豌豆荚炒田鸡怎么做如何做豌豆荚炒田鸡才好吃将全部的豌豆荚去除豆蒂注意在炒之前才放入水中洗净沥干不可让豌豆荚浸泡太久因为豌豆荚的豆蒂已经去除泡水太久的话会使豌豆荚爆开葱洗净切段备用买田鸡时请摊贩先切好回家后用清水洗净沥干备用将调味料与田鸡块拌匀腌约分钟备用起油锅预热后将田鸡块油炸至外表金黄色熟透即可捞起沥干将油锅的油倒掉用小火继续加热放入葱段爆香后放入豌豆荚田鸡块略炒秒后再加入调味料改大火快速翻炒秒即可盛入盘中食用
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
煎烧虾饼
菜系及功效东北菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺煎烹煎烧虾饼的制作材料主料对虾克辅料鸡蛋克玉兰片克豌豆克淀粉玉米克调料白砂糖克猪油炼制克味精克小葱克姜克大蒜白皮克酱油克煎烧虾饼的特色色泽金红鲜嫩松软香味浓郁形态艳美教您煎烧虾饼怎么做如何做煎烧虾饼才好吃大虾去头皮尾和沙包洗净控干剁成茸装碗虾茸内放入蛋清精盐味精鲜汤拌匀成馅做成均匀的丸子码在盘里玉兰片发好洗净切小片葱姜洗净蒜剥去蒜衣均切末炒勺放底油烧热把丸子推入勺中用手勺按扁两面煎至金黄时滗去余油再放玉兰片豌豆葱姜蒜酱油精盐白糖味精鲜汤烧开至汤汁剩少许时用湿淀粉勾芡淋明油出勺煎烧虾饼的制作要诀虾饼个稍大一点要大小均匀煎制虾饼时掌握好火候不要煎糊因有过油煎制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酿醉瓜
菜系及功效西北菜甜品点心口味甜味工艺瓤酿醉瓜的制作材料主料糯米克甜瓜克莲子克苹果克苹果脯克辅料葛仙米克香蕉克橘子克金糕克调料白砂糖克糖桂花克酿醉瓜的特色酒味香醇甜美爽口教您酿醉瓜怎么做如何做酿醉瓜才好吃将莲籽用热碱水搓洗干净去皮芯将莲籽装碗内蒸烂取出糯米洗净装碗内加水蒸烂取出晾凉葛仙米用水浸煮去泥沙苹果削去皮核切小丁黄桂糖桂花用开水化开滤渣将白糖放锅中加水毫升熬化加黄桂倒大碗内晾凉将醉瓜甜瓜从顶部削平竖起再从瓜蒂下处切开掏去籽挖削出瓜瓤切成小丁将瓜口剖成莲花瓣在瓜身上雕图案或刻上字然后将糯米及各种丁装在瓜内加白糖水盛放盘中即成酿醉瓜的制作要诀酿好的醉瓜用保鲜纸封严置冰箱内冷冻随吃随取不但方便且清凉爽口较之传统风味更上一层楼小帖士食物相克甜瓜甜瓜不宜与田螺螃蟹油饼等共同食用苹果苹果忌于水产品同食会导致便秘橘子橘子同螃蟹食令患软痈同獭肉食令恶心勿与槟榔同食引自饮食须知
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
羊肉熏酱茄
菜系及功效西北菜羊肉熏酱茄的制作材料主料羊肉长茄子芹菜葱姜蒜香菜盐鸡精白糖醋香油酱油芝麻酱淀粉羊肉熏酱茄的特色口味独特冷热均可教您羊肉熏酱茄怎么做如何做羊肉熏酱茄才好吃将茄子切成条改花刀拍上淀粉放入锅中小火煎制加盖焖软后撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中坐水加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出放在茄子上取一小碗加入芝麻酱醋姜蒜葱末香菜芥末盐酱油鸡精白糖香油搅拌均匀浇在菜上即可
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
信丰鸡
菜系及功效江西菜气血双补食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺其他信丰鸡的制作材料主料童子鸡克辅料香菇鲜克豌豆苗克木耳水发克淀粉蚕豆克调料小葱克姜克酱油克盐克料酒克猪油炼制克信丰鸡的特色原汁原味干蒸味鲜鸡肫鸡肝鸡心鸡肠脆嫩爽口教您信丰鸡怎么做如何做信丰鸡才好吃将仔鸡宰杀放净血煺毛去内脏洗净鸡肫剖开撕去鸡内金洗净切成薄片鸡肠剖开冲去污物并用碱反复抓洗再用清水反复冲洗干净切成段鸡心放净血洗净肝洗净均切成薄片姜洗净切指甲片葱去根须洗净切段香菇去蒂洗净切成片木耳洗净改成片待用豌豆苗择洗干净待用用盐料酒把鸡腌一会儿入笼蒸熟取出斩成厘米条块置盘中码放整齐将洗净切好的鸡肫肝心肠用盐稍腌一下上糊炒锅置火上烧热放入猪油烧至七成热时把鸡肫片肝片心片过油滑熟倒入漏勺沥去油锅留底油放入香菇木耳葱豆苗煸炒几下放汤加盐味精酱油用湿淀粉勾芡放入适量明油迅速放入过油的鸡肫鸡肝鸡心片等颠翻盛在鸡上即可信丰鸡的制作要诀鸡要洗净蒸熟改刀要整齐以便码盘鸡肫鸡肝鸡心要漂洗干净特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗净水漂净不能有腥膻味鸡腕鸡肝鸡心片鸡肠过油时要掌握好火候不宜滑的太老以免失去脆感因有鸡内脏滑油过程需准备熟猪油克小帖士健康提示鸡肝性味甘微温含有蛋白质脂肪糖类钙磷铁尼克酸及多种维生素具有补肝肾疗疳积的功效适用于肝虚目暗小儿瘠积妇人胎痛等症鸡肠具有补肾止遗的功效适用于遗精遗尿白浊痔瘘等症鸡肫含有蛋白质脂肪以及钙磷铁等质地柔韧若用来爆炒则清脆爽口小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凱撒沙拉
菜系及功效港台菜凱撒沙拉的制作材料主料發糕個菠菜小束腰果公克橄欖油大匙嫩薑小塊檸檬汁適量鹽少許教您凱撒沙拉怎么做如何做凱撒沙拉才好吃發糕切約公分薄片平底鍋中刷上一層薄油將發糕片入鍋略煎成金黃酥脆取出發糕片待稍涼後切成公分見方的小塊備用菠菜洗淨切小段嫩薑切絲兩者混合後加入腰果橄欖油檸檬汁與鹽調味拌勻最後灑上發糕塊稍拌勻即可
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
潮州卤水豆腐
菜系及功效清真菜健脾开胃食谱口味咸甜味工艺卤潮州卤水豆腐的制作材料主料豆腐北克调料白砂糖克盐克味精克姜克香叶克桂皮克丁香克大葱克植物油克潮州卤水豆腐的特色味道咸甜鲜教您潮州卤水豆腐怎么做如何做潮州卤水豆腐才好吃将豆腐切成长方形块下入烧热的油锅中豆腐炸至呈金黄色发干时捞出汤锅上火把南姜香叶桂皮丁香用小块布包好放入汤中加糖盐味精烧半小时左右再放入炸好的豆腐炖半小时起锅前撒上葱花即可潮州卤水豆腐的制作要诀用此方法也可制成卤水鹅掌卤水羊肝等本品有油炸过程需备植物油约克
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40