芋仔炊鹅
菜系及功效粤菜芋仔炊鹅的制作材料主料马岗鹅红芽芋头仔柱候酱海鲜酱芝麻酱开平水口腐乳酱南乳酱味极鲜五香粉四会果皮葱姜等芋仔炊鹅的特色能在江门十佳风味菜中占一席之地果然名不虚传皮滑肉嫩口感独特加上皮下脂肪层较薄细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下与鹅肉味道十分匹配既粉稔又吸收了鹅油的香师傅教路此菜可说是完全的五邑制造鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅此鹅已有百多年的饲养史早熟易养肉质鲜嫩且不肥腻酱料上咸度适中香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产历史悠久味极鲜在当地甚至广州都颇为出名用来增添清香的四会果皮则是广东三件宝之一教您芋仔炊鹅怎么做如何做芋仔炊鹅才好吃将生长至日的马岗鹅整理干净用味粉盐柱候酱五香粉等腌透红芽芋头刮皮洗净各式酱料以一定比例混合成酱汁大镬中放入腌过的鹅和芋头淋上混酱和些许的水利用高温将鹅整只熟斩件将鹅的汁打芡淋上鹅件面即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
九味菊花里脊
菜系及功效湘菜低温环境作业人群食谱贫血食谱口味炸烧味工艺滑溜九味菊花里脊的制作材料主料猪里脊肉克辅料香菜克调料鸡蛋克花生油克料酒克盐克味精克白砂糖克醋克辣椒酱克花椒粉克大葱克姜克大蒜白皮克淀粉豌豆克香油克九味菊花里脊的特色色彩红亮鲜艳形似菊花开放香鲜味美教您九味菊花里脊怎么做如何做九味菊花里脊才好吃将鸡蛋个磕入碗中加盐克用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻炒锅置火上烧热倒入麻油烧至六成热此时可右手执筷左手将蛋碗稍稍倾斜使蛋液徐徐流入油锅同时右手执筷顺着一方向搅动使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松迅速提起锅离火将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油再放入盘中用筷子抖散即成蛋松蒜子和葱姜都切成米香菜摘洗净和辣椒酱白糖醋少许汤湿淀粉克淀粉克加水克味精葱花香油兑成汁将里脊肉的筋剔去切成厘米长厘米宽毫米厚的片再横切成丝四分之三切断四分之一连着成为梳子形状计片用少许盐克料酒腌一下放入鸡蛋克抓匀粘裹上干淀粉由一端滚成圈将断丝摇摆一下时丝朝上使其散开即成菊花里脊放在有柄的漏板上食用时锅内放入油烧到七成热时将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出分两行摆在长腰圆盘内锅内留克油下入姜蒜米花椒粉煸出麻香油加入盐随即倒入兑成汁烧开浇盖在菊花里脊上然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯两边拼香菜即成九味菊花里脊的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋黄雀
菜系及功效湘菜健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味糖醋味工艺糖醋溜糖醋黄雀的制作材料主料油皮克猪肉肥瘦克玉兰片克香菇干克辅料虾米克淀粉蚕豆克鸡蛋克小麦面粉克调料小葱克姜克酱油克味精克盐克植物油克白砂糖克醋克糖醋黄雀的特色酸甜香酥诸味齐备教您糖醋黄雀怎么做如何做糖醋黄雀才好吃将豆油皮浸湿后放在砧板上撕去边筋裁成厘米长厘米宽的长方形共张水发香菇去蒂洗净金钩虾浸泡分钟与猪肉玉兰片均切成米粒状鸡蛋磕入碗内搅匀加入面粉清水毫升调成糊状炒锅内放入植物油烧至七成热下玉兰片猪肉香菇酱油克味精炒几下再下金钩虾合炒淋入调稀的湿淀粉炒成馅子盛入碗中将豆油皮平铺在砧板上中间放上馅子先折叠成长条形再挽成结馅子凸起在结头上成为黄雀形状炒锅置旺火放入植物油烧至六成热将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊下油锅炸熟呈金黄色时用漏勺捞出沥去油盛入盘中炒锅留底油将白糖黄醋葱段姜末湿淀粉酱油克精盐一齐盛入小碗内加清水毫升搅匀成汁搅匀的糖醋汁倒入炒锅炒成酱红色的糖醋浓汁浇在黄雀表面即成糖醋黄雀的制作要诀猪肉宜肥瘦各半馅心不可过大比蚕豆稍大即可炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行浇汁后立即上桌因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
福州“鼎日有”肉松
菜系及功效闽菜口味甜咸味工艺炒福州鼎日有肉松的制作材料主料猪腿肉克调料白酱油克白砂糖克赤砂糖克教您福州鼎日有肉松怎么做如何做福州鼎日有肉松才好吃原料整修选用猪后腿精肉去皮拆骨修尽肥膘和油膜切成方形小块煮烧先将肉块煮烂撇尽浮油至肉纤维能松散为度加入白酱油白糖和红糟混匀炒松锅内倒入配料后不断地翻动肉块将肉块挤碎挤松一直至锅内肉汤烧干为止然后分小锅炒有铁瓤翻动挤压使水分逐渐烤干待肉松纤维疏松不成团时改用小火烘烤即成肉松坯油酥将肉松坯再放到小锅内用小火加热用铲刀翻动待到的肉松坯成为酥脆的粉状时用铲刀铲起用铁丝筛子筛分去除颗粒后再将粉状肉松坯置于锅内倒入已经加热溶化成液体的猪油用铲刀拌和结成圆球形的圆粒即为福建肉松
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一锅鸳鸯鱼
菜系及功效闽菜一锅鸳鸯鱼的制作材料主料黄花鱼条克辅料菜虫寻只克猪网油张净荸荠克冬瓜网克芒果肉克番茄个咸面包末克鸭蛋清个调料姜汁橙汁绍酒胡西汉粉柠檬汁淀粉白糖精教育界味精高汤各适量花生油克一锅鸳鸯鱼的特色此菜工艺独奇味各异教您一锅鸳鸯鱼怎么做如何做一锅鸳鸯鱼才好吃将黄花鱼宰净剁下鱼头待用鱼身片开并与鱼尾相连去中骨两侧鱼肉分别剞刀道然后用绍酒精盐味精姜汁腌渍将虫寻洗耳恭听净蒸熟去壳取肉与切成碎丝的荸荠及精盐味精胡椒粉拌成馅料分别镶入一侧鱼身剞缝中并卷成卷芒果肉切条分镶入另一侧鱼身剞缝中也卷成卷蛋清淀粉调成湖涂匀鱼卷冬瓜肉切片插在虫寻肉鱼卷间隙用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好另一侧芒果鱼卷敷匀面包末将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅随即放入鱼头用慢火炸至金黄色捞也按整鱼状摆入腰盘去掉猪网油和冬瓜片番茄切片在两排鱼卷间摆成一条线最后高汤下锅烧沸调以精盐味精用湿淀粉勾成玻璃芡淋在虫寻肉鱼卷上橙汁柠檬汁白糠另锅锅烧沸用湿定粉勾成薄芡淋在芒果鱼卷上即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生抽王烧黄花鱼
菜系及功效浙菜生抽王烧黄花鱼的制作材料主料黄花鱼条辅料姜块切片盐茶匙沙津油汤匙番芫荽少许酒汤匙生抽水各汤匙胡椒粉少许教您生抽王烧黄花鱼怎么做如何做生抽王烧黄花鱼才好吃黄花鱼宰后洗净抹干水分下盐略腌烧热沙津油爆香姜片拨放一边排入黄花鱼中火煎至两面呈焦黄色待鱼煎透加入调味料上盖烧至鱼入味即可连汁入碟番芜荽装饰
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
杭州酱鸭
菜系及功效浙菜杭州酱鸭的制作材料主料肥鸭一只约重克精盐克白酒克白糖克浅色酱油克火硝克葱段克姜块克杭州酱鸭的特色肉色枣红芳香油润富有回味教您杭州酱鸭怎么做如何做杭州酱鸭才好吃将鸭宰杀洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔挂在通风处晾干将精盐火硝拌匀把鸭身外均匀地擦遍放在缸内上面用竹箅子盖住大石块压实在的气温下腌渍小时后将鸭翻身再腌小时即可出缸倒尽肚内的卤水复将腌鸭放进缸内加入酱油浸没放上竹算子用大石头压实在左右的气温下小时后将鸭翻身再浸小时出缸然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干在日光下晒二三天将酱鸭放在大盘内把绍酒淋在鸭身上放上白糖葱段姜块上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟倒出腹内卤水冷却后切块装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三鲜纸包鸡
菜系及功效苏菜气血双补食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱口味炸烧味工艺纸包炸三鲜纸包鸡的制作材料主料鸡克辅料豌豆苗克蘑菇鲜蘑克鸡蛋克火腿克核桃克调料料酒克味精克酱油克盐克香油克胡椒粉克花生油克淀粉蚕豆克姜克小葱克三鲜纸包鸡的特色鸡肉外焦里嫩桃仁火腿酥香教您三鲜纸包鸡怎么做如何做三鲜纸包鸡才好吃豌豆苗摘叶洗净备用姜葱洗净均切末净肉鸡南乡鸡剔去大骨小骨去掉鸡皮用刀片成抹刀片鲜蘑火腿分别切成小片核桃仁用开水烫后撕去内皮用温油炸透炸酥将鸡片用鸡蛋料酒水淀粉精盐味精胡椒粉拌浆上劲再拌入香油江米纸裁成厘米见方的块把江米纸摊开摆少许豆苗桃仁火腿鲜蘑再将鸡片摆好包成约厘米长厘米宽的长条包摆在抹过油的盘中取锅注入花生油上火烧至六成热将包好的鸡片放锅内炸鸡包浮起时捞出摆入盘中即可上桌食用三鲜纸包鸡的制作要诀纸包鸡用中火慢炸避免外焦内生也可以用此方法包入其它原料例如大虾鹌鹑飞龙等即成纸包大虾纸包鹌鹑纸包飞龙等等若无南乡鸡可以用肉鸡代替因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙井菊花回鱼
菜系及功效苏菜龙井菊花回鱼的制作材料主料回鱼中段特级龙井茶葱姜汁姜片葱段抗白炙枸杞精盐味精淀粉龙井菊花回鱼的特色滑嫩鲜美清香明目提神醒脑滋润心脾回鱼乃长江三鲜之一通常制作方法有白汁红烧清蒸炒等此菜改进为氽回鱼片晶莹薄可映字滑嫩鲜美清香配上杭白菊枸杞龙井茶更具有明目提神醒脑滋润心脾的作用并给人以赏心悦目之感教您龙井菊花回鱼怎么做如何做龙井菊花回鱼才好吃将龙井茶杭白菊分别用沸水泡开待用将回鱼去皮去骨取肉切片用盐味精龙井茶汁杭白菊汁葱姜汁等腌渍拍上淀粉敲成薄片氽熟炒锅上火入水烧沸入回鱼片龙井茶叶杭白菊汁烧沸调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛蹄花
菜系及功效徽菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧牛蹄花的制作材料主料牛蹄筋克辅料牛里脊肉克鸡蛋克竹笋克调料青蒜克姜克辣椒红尖干克酱油克盐克白砂糖克黄酒克味精克淀粉玉米克鸭油克牛蹄花的特色此菜色红润蹄筋质地弹韧而柔滑醇香可口牛肉鲜嫩由于蹄筋一端刀花张开如花朵故名蹄花教您牛蹄花怎么做如何做牛蹄花才好吃选用圆柱形蹄筋洗净切成长厘米的段用刀在一端交叉着切刀成为瓣另一端留厘米不切红辣椒切成小片青蒜斜切成长厘米的小段牛肉用刀剔去筋膜切成长厘米的薄片放在碗里加鸡蛋清湿淀粉浆拌好竹笋切成片炒锅放在中火上放入鸭油烧热先下蹄筋煸炒然后加入牛肉卤汁克笋片酱油盐黄酒白糖青蒜红辣椒及姜末待烧烩入味后及时将浆拌好的牛肉片放入拨开再烧烩半分钟左右加入味精用湿淀粉调稀勾薄芡淋上剩余的熟鸭油起锅即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆瓣鱼
菜系及功效京菜私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味酱香味工艺酱烧豆瓣鱼的制作材料主料鲫鱼克辅料豆瓣辣酱克大葱克调料姜克白砂糖克料酒克盐克醋克酱油克胡椒粉克味精克淀粉豌豆克花生油克豆瓣鱼的特色色泽枣红质地鲜嫩味道醇厚香辣教您豆瓣鱼怎么做如何做豆瓣鱼才好吃将鱼除去鳞鳃及内脏冲洗干净在鱼身两面剖上一字花刀姜葱蒜均切末淀粉加水调成芡汁备用勺内加入油烧至七八成热时放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出勺内加底油克烧热放入豆瓣酱煸炒待炒出香味时再加入姜末蒜末酱油精盐白糖料酒胡椒粉鱼及汤汁能没过鱼用旺火烧开撇去浮沫再用小火烧至入味后将鱼捞出装盘将勺内的汤汁用淀粉勾芡再放入葱末味精醋搅匀浇在鱼身上即成豆瓣鱼的制作要诀本品有过油炸过程需用花生油约克小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶豆瓣鱼视频在线观看
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
藕丝羹
菜系及功效京菜藕丝羹的制作材料主料藕克鸡蛋个琼脂克蜜饯银杏克藕丝羹的特色北京宫廷甜菜汤汁清亮香甜爽口有益胃健脾养血补虚之效教您藕丝羹怎么做如何做藕丝羹才好吃将藕切成厘米的长段在沸水中汆一下把琼脂蜜饯银杏切成与藕同等大小的块将鸡蛋打碎放入碗中装满水搅拌上蒸锅蒸分钟取出将藕琼脂蜜饯银杏排在蛋羹上把克水放在火上煮沸加入淀粉和糖藕汁浇在装
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青鱼煎糟
菜系及功效沪菜气血双补食谱补虚养身食谱口味糟香味工艺红烧青鱼煎糟的制作材料主料青鱼克辅料冬笋克香菇干克猪油板油克淀粉蚕豆克调料酱油克盐克白砂糖克香糟克小葱克姜克香油克黄酒克猪油炼制克青鱼煎糟的特色卤汁红亮肉质鲜嫩咸中带甜糟香浓郁教您青鱼煎糟怎么做如何做青鱼煎糟才好吃将去鳞洗净的青鱼段在鱼背上用刀顺长剖成二爿每爿的内侧均匀地刻上刀刀深为鱼的用精盐在鱼肉和刀口上擦遍放在大盆里腌小时左右把香糟黄酒和清水毫升放入碗内搅成糊状将搅匀的香糟糊涂满鱼身腌糟小时用清水洗净糟糊沥干水炒锅置旺火烧热用油滑锅后倒出再下熟猪油烧至七成热入鱼段皮向下煎黄后翻身将鱼肉再略煎一下鱼两面煎黄即烹入黄酒酱油放入白糖姜末笋片香菇猪板油丁和开水毫升加盖烧制烧开后端到小火上烧分钟再将锅端回旺火上将鱼盛入盘中锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡淋入熟猪油放入葱段再淋上香油浇在鱼段上即成青鱼煎糟的制作要诀香糟选用小麦磨碎加工发酵制成麦曲然后再进行加工酿造而成含酒精属于一种特殊的调料新货色白香味不浓陈货色黄甚至微变红香味浓郁香糟可以调制成糊用来糟鱼糟肉作腌制品调料也可调制各种不同的糟卤用于冷热不同的菜肴里糟卤也称糟油主要用于烹调热炒菜肴如糟溜鱼片等也可用于糟蒸鸭肝糟煨肥肠糟溜三白等糟卤的配制将香糟克绍酒克精盐克白糖克糖桂花克葱姜克放入容器内把香糟捏成稀糊后容器加责以防香气散发浸泡小时然后灌入尼龙布袋里悬挂在桶上过滤滴出的即是糟酒制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞放人左右的冰箱里保存以防受热变酸小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香鸡片
菜系及功效沪菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味香辣工艺烧鱼香鸡片的制作材料主料鸡胸脯肉克冬笋克木耳水发克鸡蛋克调料大葱克姜汁克大蒜白皮克泡椒克料酒克白砂糖克醋克盐克味精克酱油克芡粉克豆瓣酱克辣椒油克淀粉豌豆克色拉油克鱼香鸡片的特色色泽金红酸甜辣香教您鱼香鸡片怎么做如何做鱼香鸡片才好吃将鸡脯肉剔去筋洗净斜批成薄片放盛器中加盐味精黄酒干淀粉拌匀上浆冬笋切片木耳洗净将黄酒酱油醋糖味精湿淀粉调在小碗里兑成味汁烧热锅放入油烧至四成热将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺锅留底油回火上放泡椒蒜泥葱姜丝豆瓣酱煸炒几下投入鸡片木耳冬笋和味汁颠翻几下淋红油炒匀即可装盘小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明月鸽松
菜系及功效沪菜明月鸽松的制作材料主料鸽子只取鸽脯克左右鸽蛋只精制油克实耗克盐味精料酒胡椒粉各适量明月鸽松的特色色泽艳丽鲜嫩清香教您明月鸽松怎么做如何做明月鸽松才好吃取调匙把涂上少许油放入去壳鸽蛋上笼蒸分钟将鸽脯切成米粒形上浆待用将克左右精制油倒入烧热铁锅当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落待熟后倒入漏勺沥油锅内放入高汤少许下盐味精料酒胡椒粉后放入沥好的鸽米下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆均匀地放入蒸好的鸽蛋
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻酱拌扁豆
菜系及功效豫菜麻酱拌扁豆的制作材料主料扁豆克麻酱克酱油克味精克盐克麻酱拌扁豆的特色碧绿脆嫩鲜咸清爽香气浓郁教您麻酱拌扁豆怎么做如何做麻酱拌扁豆才好吃将扁豆掐去两头撕去筋络择洗干净切成段投入开水锅中焯透不可焯烂捞入凉开水盆中浸凉麻酱放入小碗内边加酱油和适量凉开水边用筷子搅拌把麻酱解开调节器稠汁状将浸凉的扁豆段捞出控干水盛入盘中浇入麻酱汁放入味精和盐拌匀调好口味即可食用
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸菜氽白肉
菜系及功效东北菜家常菜谱围孕期食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸酸味工艺汆酸菜氽白肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克酸白菜克粉丝克辅料韭菜花克调料盐克味精克花椒克腐乳红克辣椒油克酸菜氽白肉的特色白肉肥而不腻酸菜鲜香嫩脆是吉林传统名菜教您酸菜氽白肉怎么做如何做酸菜氽白肉才好吃将五花肉洗净切成厘米长的薄片酸菜洗净先顺长片成薄片再顶刀切成细丝勺坐火上放入肉汤克烧开撇去浮沫将肉片酸菜丝一同下入勺中加精盐花椒烧开改小火炖制分钟加入水发粉丝再烧制五分钟加味精倒入汤碗中即成上桌时跟腐乳韭菜花辣椒油味碟供蘸食小帖士食物相克酸白菜酸菜不宜与柿子同食会导致胃石症
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炒韭黄
菜系及功效西北菜补阳食谱口味咸鲜味工艺清炒清炒韭黄的制作材料主料韭黄克辅料火腿克调料盐克味精克植物油克清炒韭黄的特色色红白相间脆嫩可口教您清炒韭黄怎么做如何做清炒韭黄才好吃将韭黄剥皮洗净把梗切成厘米长的段叶子留作别用将熟火腿切成厘米长的细丝锅放火上加油烧热后放入韭黄急速煸炒随即加入盐味精火腿丝炒匀即成清炒韭黄的制作要诀韭黄质嫩不耐久热火大油热急速煸炒瞬间即成小帖士健康提示韭又叫起阳草草钟乳中医认为它辛温味甘无毒有温中下气补肾益精调和肝脾温暖下焦等功效种子可壮阳暖胃止泻还治多尿遗精疝气等病
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣血旺
菜系及功效云贵菜消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味酸辣味工艺拌辣血旺的制作材料主料童子鸡克辅料鸡蛋清克木耳水发克淀粉蚕豆克调料醋克辣椒油克盐克酱油克香油克花椒克味精克香菜克姜汁克大蒜白皮克白砂糖克辣血旺的特色此菜色泽美观麻辣酸香细嫩爽口教您辣血旺怎么做如何做辣血旺才好吃取一容器放入凉开水然后加入适量精盐将仔鸡宰杀后鸡血控入凉盐开水中搅拌均匀凝结成鸡血旺用热水烫鸡将鸡毛拔除干净去掉食袋和食管然后开膛掏出内脏用清水冲洗干净取鸡脯肉切柳叶片放入碗中再把蛋清加盐水淀粉拌匀将鸡脯肉入蛋清糊内上浆将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟晾凉侍用将鸡脏肝心肠用盐水揉洗干净然后下入锅中煮熟捞出将肝肫心切片肠切段水发木耳洗净用沸水氽熟晾凉香菜洗净切段待用将鸡血旺划成小块放入碗中然后按顺序将鸡肉片肝心脏肠放在血旺上再加入木耳香菜将精盐蒜泥酱油醋辣椒油姜汁糖味精香油放入碗中兑成卤汁兑好的卤汁倒在血旺上即可食用辣血旺的制作要诀制作鸡血旺时要注意凉开水放得不宜过多否则不易结成块状而无法使用鸡内脏要清洗干净若有异味影响成品质量氽鸡片水沸即捞出保证口感滑嫩煮肝腕心以熟为度久煮风味不佳小帖士健康提示此菜对流感胆道蛔虫消化不良血管硬化有疗效宜在春末夏秋食用小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40